E440 sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Získané umelými prostriedkami.
Prísada sa považuje za užitočnú v dôsledku množstva jej vlastností.
Nadmerné používanie môže byť nebezpečné.
V článku sa budeme rozprávať o tom, čo to je - E440, čo je pozoruhodné a či nesie akékoľvek poškodenie ľudského tela.
Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych otázok, ale každý prípad je jedinečný.
Ak chcete vedieť, ako presne vyriešiť váš právny problém - stačí zavolať, je to rýchle a zadarmo!
E440 - čo to je?
Táto prísada je známa ako pektín. V ľudskej strave sa to nazýva nepostrádateľné.
E-440 vstupuje do tela s jedlom. Nachádza sa v niektorých druhoch ovocia a rastlín:
- citrusy (pomaranče, najmä v šupke);
- mäkké ovocie (slivky, marhule);
- cherry;
- jablká;
- slnečnica;
- repa;
- mrkva.
Extrakciou, extrakciou sa vyrába hlavne z jabĺk, ako aj citrusov.
História vzhľadu
Látka E440 bola objavená v XIX storočí. V roku 1825 ho opísal Francúz Henri Bracono. Bol to lekárnik.
Pektín vstúpil do výroby prúdu sto rokov po objavení.
Vlastnosti a vlastnosti
E-440 je komplexný polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou.
Látka sa získa z kyseliny galakturónovej.
Patrí do skupiny vlákniny: je neoddeliteľnou súčasťou bunkových stien a medzibunkových formácií ovocia, rastlín a koreňových plodín.
Pektín sa pripisuje množstvu chemických a biologických vlastností. On je:
- stabilizátor (vytvára konzistenciu, zachováva tvar);
- zahusťovadlo, želatinizačné činidlo (pridáva k zmesi viskozitu);
- rozpustná látka (nestrávená, neabsorbovaná);
- zjasňovacího;
- držiak vody (zabraňuje rýchlemu schnutiu potravín, zvyšuje ich hmotnosť).
Doplnok stravy nemá žiadny zápach, chuť ako takú. Jeho konzistencia je slizká. Farba sa líši od bielej, béžovej až svetlohnedej. Výsledná látka sa dodáva do výroby v práškovej forme.
Pektín môže byť dvoch typov:
Druhý typ sa nazýva protopektín. Obsahuje prírodné vlákna. Rozpustný pektín je bohatý na šťavu z určitých rastlín. Protopektín sa môže časom rozpustiť: keď dozrieva ovocie.
Na čo slúži?
E-440 plní tieto funkcie:
Kde sa uplatňuje?
Tento doplnok stravy je na zozname povolených a bezpečných všade. Je veľmi obľúbený v mnohých priemyselných oblastiach.
Pektín sa používa v:
- výroba potravín (ako stabilizátor, držiak vody a zahusťovadlo);
- medicína a farmakológia (často pri výrobe liekov na liečbu čriev, hrdla);
- kozmetológie;
- výroba cigariet (na zapínanie tabakových tabúľ).
Produkty, ktoré môžu pridať E440:
Je to nebezpečné alebo nie?
Pektín sa získava prirodzene: konzumáciou určitých potravín. Typicky je priemerné množstvo prichádzajúcej látky asi 4-5 g / deň.
Za podmienok zvýšeného žiarenia sa odporúča zvýšiť dávku pektínu. Odporúčané dávkovanie je 15 gramov denne.
Harm E440 sám o sebe nenesie a je zobrazený deťom. Môže tiež pôsobiť ako protizápalové a analgetické činidlo pre ulcerózne lézie.
Nadmerná konzumácia výrobkov s obsahom tejto prísady je plná alergických reakcií, zažívacích porúch a poklesu vstrebávania základných minerálov. Môže k tomu dôjsť pri zneužívaní potravinových doplnkov alebo čistého pektínu.
Výhody E-440 sú významné a uznávané všetkými výskumníkmi. Výrobky obsahujúce E-440 sú bezpečné.
E440 - Pektíny
Pectin, E440 - čo to je?
Pektín je látka objavená asi pred dvesto rokmi, ktorá sa získava výlučne zo surovín rastlinného pôvodu. Štúdiu pektínu získaného v ovocnej šťave prvýkrát vo Francúzsku uskutočnil slávny chemik-lekárnik Henri Brakonne, ktorý sa začal vyrábať priemyselne v 20. rokoch 20. storočia.
V súčasnosti je pektín registrovaný ako potravinárska prídavná látka E440. V čistej forme sa táto látka predáva ako prášok, ktorého farba sa mení od bielej po svetlo hnedú.
Z hľadiska chémie je pektín štruktúrnym polysacharidom, ktorý je súčasťou takmer všetkých rastlín bez vody a selektívne rias.
Vedúce pozície ako surovina na výrobu pektínu sú obsadené citrusovými plodmi a ich priamym zdrojom je ich šupka (obsahuje až 35% pektínu). V priemyselnom meradle sa na tieto účely široko používajú aj jablkové koláče a cukrová repa (až do 15 a 20%). Nie každý vie, že čím viac rastie ovocie alebo zelenina, tým väčšie je množstvo pektínu, ktoré obsahuje.
Pektín, E440 - účinok na telo, poškodenie alebo úžitok?
Výhody doplnkov stravy E440 pre telo je zrejmé. Táto látka, ktorá je silným absorbentom, odstraňuje z tela pesticídy, rádioaktívne a ťažké kovy a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Pektíny pomáhajú zlepšovať črevnú funkciu a majú priaznivý vplyv na obehový systém. A pre zdravie žien sú jednoducho vyhľadávaním - pomocou prostriedkov na chudnutie môžete dosiahnuť významné výsledky.
Dostatočné množstvo pektínu na udržanie ľudského tela v dobrom stave je 4 g tohto polysacharidu denne a môžete ho získať priamo konzumáciou zeleniny a ovocia (v priemere 1 g pektínu zo 100 g rastlinných surovín). Ak sa nachádzate v zúfalých oblastiach av nebezpečných odvetviach, odporúča sa zvýšiť dennú sadzbu tejto látky o 3 - 4-násobok.
Pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí náchylných na to.
Potravinový doplnok E440, pektín - použitie v potravinách
Ročná celosvetová produkcia potravinárskej prídavnej látky E440 dosahuje 40 tisíc ton a táto škála sa vysvetľuje jej používaním nielen v potravinárskom sektore, ale aj vo farmaceutickom priemysle.
Hlavnými funkciami tohto polysacharidu v potravinách sú: stabilizátor, zahusťovadlo, želírovacie činidlo, emulgátor.
Je potrebné poznamenať, že jablčný pektín je považovaný za najkvalitnejší a najužitočnejší. Bez jablčného pektínu nie je možné vyrábať potraviny, ako napríklad: zmrzlina, marshmallow, marmeláda, majonéza, marshmallow, ovocné šťavy, želé.
V mliekarenskom priemysle a pri výrobe ovocných štiav sa používajú prevažne citrusové pektíny.
Živým príkladom použitia pektínu vo farmaceutickom priemysle je výroba enkapsulovaných foriem liečiv s jeho pomocou. V kozmetike sa pektín etabloval ako prostriedok pre mnohé masky a gély.
pektín
Zákony a dokumenty týkajúce sa prídavných látok v potravinách:
Použitie doplnkov podľa krajín:
Popis doplnku stravy
Prísada povolená na použitie
Pektín (E-440)
Pektín (E-440) je purifikovaný uhľovodík získaný extrakciou buničiny citrusov, jabĺk alebo repy. Je to želírovacie činidlo, stabilizátor, zahusťovadlo, činidlo zadržiavajúce vlhkosť, čistiaci prostriedok, pomocný prostriedok na filtráciu a zapuzdrovacie činidlo.
Pektín môže spôsobiť alergické reakcie!
prihláška
Pektín je jednou z najobľúbenejších potravinárskych prísad. Používa sa pri výrobe sladkostí, výrobe ovocných náplní, cukrovinkových želé a pastiliek, mliečnych výrobkov, dezertov, zmrzliny, kombinovaného oleja, majonézy, kečupu, marmelády, marshmallow, želé náplní do cukroviniek, marshmallow.
Keď sa konzumuje s jedlom, čistý pektín nevytvára rezervu energie v tele, je neutrálny, čo je funkčne odlišné od iných polysacharidov. Pektín však získal zvláštny význam v posledných troch desaťročiach, keď sa objavili informácie o schopnosti pektínu, tvoriť komplexy, odstraňovať ťažké kovy z ľudského tela (olovo, ortuť, zinok, kobalt, molybdén, atď.) A dlhotrvajúce (s polčasom rozpadu niekoľko desaťročí) ) izotopy cézia, stroncia, ytria, atď., ako aj schopnosť absorbovať a vylučovať biogénne toxíny, anaboliká, xenobiotiká, metabolické produkty a biologicky škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v tele: cholesterol, žlč kyselina, močovina, mastocytov produkty. Vedci z celého sveta pracujú na štúdiu vlastností pektínu, objavujúc stále viac jeho liečivých vlastností.
Ďalšie informácie
Pektín je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je súčasťou bunkovej steny a medzibunkovej tvorby rastlín. Ovocie a korene obsahujú najväčšie množstvo pektínu. Pektín sa získava z repy, jabĺk, slnečnice. Izolujú sa rozpustné a nerozpustné pektíny (protopektíny). Nerozpustné pektíny sú súčasťou bunkovej steny a medzibunkového priestoru. Rozpustné pektíny sú obsiahnuté v miazgu rastlín. Nerozpustné pektíny môžu byť rozpustné. K tomu dochádza pri dozrievaní a skladovaní ovocia, ako aj pri zmäkčovaní ovocia. Pri dodržaní určitých pomerov v prítomnosti kyseliny a cukrových pektických látok vznikajú gély. V závislosti od stupňa esterifikácie karboxylových skupín sa rozlišuje medzi pektínmi s vysokým a nízkym obsahom. Vysoko vyleptané pektíny sa používajú v cukrárskom priemysle pri výrobe želé, marmelády, zmrzliny, džúsov, majonézy, konzervovaných rýb. Nízkoetylované pektíny sa používajú v nápojoch, želé a zeleninových želé.
E440 Pektíny
Pektíny (pektíny, pektín, amidovaný pektín, pektín, E440)
Pektíny alebo pektínové látky sa nazývajú organické polysacharidy nachádzajúce sa vo vyšších rastlinách. V akceptovanej klasifikácii potravinárskych prídavných látok sú pektínom pridelené indexy E440. Pektíny patria do skupiny stabilizátorov, zahusťovadiel a emulgátorov.
Vo vlhkej atmosfére môžu pektíny absorbovať až 20% vody. Nadbytok vody sa rozpúšťa. Na rozdiel od cukru, častica pektínového prášku, raz vo vode, ho nasáva ako špongia, niekoľkokrát sa zväčšuje a až po dosiahnutí určitej veľkosti sa začne rozpúšťať (kalórium). Ak sú častice pektínového prášku v tesnom kontakte s vodou, nasávajú vodu a napučiavajú, zlepujú sa a tvoria jeden veľký lepkavý kus, ktorý sa vo vode veľmi pomaly rozpúšťa.
Všeobecné vlastnosti pektínu
Pektín je jemná prášková látka bielej, žltej, šedej alebo hnedej farby, nemá zápach. Prvý opis pektínu urobil Henri Brakonne v roku 1825, ale až o sto rokov neskôr sa látka začala vyrábať v priemyselnom meradle - od šupiek jabĺk a citrusových plodov, repy. Ďalšími zdrojmi pektínu sú mrkva, marhule, čerešne, čerešne, papriky, tekvice a niektoré vodné rastliny. V priemyselnom meradle sa pektínové látky získavajú hlavne z jabĺk a citrusových výliskov, buničiny cukrovej repy a slnečnicových košov.
Pektíny na priemyselné použitie, získané z rôznych rastlinných zdrojov, sú prášky bez zápachu v rozsahu od svetlého smotanového po hnedý. Citrusové pektíny sú zvyčajne ľahšie ako jablká.
Výhody a poškodenie E440
Pektíny vo svojej čistej forme sú asimilované v minimálnom množstve, pôsobia ako prírodné enterosorbenty, odstraňujú z tela ťažké kovy a rádioaktívne látky a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Užitočné vlastnosti pektínov ešte nie sú úplne pochopené, vedecký vývoj sa neustále aktualizuje.
Spolu so zrejmým prínosom pre ľudské telo môžu byť pektíny škodlivé pre zdravie - spôsobujú alergické reakcie.
Aplikácia E440
Pektíny sa používajú v potravinárskom priemysle ako želírovacie a zahusťovacie činidlo na výrobu marmelád, džemov, zaváranín a cukroviniek, hotových zmesí na gélovanie domácich polotovarov. Tiež E440 je súčasťou cukroví, marshmallow, majonéza, niektoré mliečne výrobky a zmrzlina.
Pektíny sa používajú pri výrobe liekov, kozmetiky a cigár.
Použitie E440 v Rusku
Na území Ruskej federácie je povolené používať E440 ako stabilizátor potravinárskych prídavných látok, prostriedok na zadržiavanie vlhkosti, zahusťovadlo a želírujúce činidlo bez špecifických noriem, pretože látka sa považuje za bezpečnú pre ľudské zdravie.
Pektíny (E440)
Pektín je prírodná zložka, ktorá sa nachádza vo svojej prirodzenej forme vo voľnej prírode. Táto prírodná látka sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, a ako prírodný konzervačný prostriedok im zabraňuje pokazeniu ihneď po oddelení od vetvy. Vlastnosť pektínu v konzervačných výrobkoch a dodávanie viskozity a hustoty zmesiam bola objavená už v 19. storočí. Kvôli lacnosti surovín a jednoduchosti procesu získavania prísady nemohli výrobcovia potravín prehliadnuť ich pozornosť. Rozhodujúcim faktorom v prospech používania doplnkov E440 bol nedostatok poškodenia ľudského zdravia av malej dávke - výhody.
Pektín: výrobné metódy
Doplnok výživy sú v podstate polysacharidy, ktoré sú prvkami zloženia bunkovej steny a medzibunkových formácií v rastlinnom tkanive.
Konzervačná látka E440 je obsiahnutá v citrusových plodoch, presnejšie v ich šupke. Takmer 60% všetkých extrahovaných pektínov sa získava z citrusových šupiek: pomarančov, citrónov, grapefruitov. Mandarínky sa na tento účel používajú menej často. Najvyššia koncentrácia látky je obsiahnutá v šupke - asi 30%, zatiaľ čo v čerstvých kožách - iba 6% pektínu.
Približne 30% z celkového svetového objemu vyrobených konzervačných látok je jablčného pôvodu. V jablkách je asi 15% ovocia presne pektín. Aditívum E440 sa tiež získa spracovaním cukrovej repy, ktorá obsahuje asi 20% látky.
V prírode existujú aj iné zdroje pektínu: dužina tekvice, melón, hrozno, cuketa, uhorky a niektoré druhy rias, ale prakticky sa nepoužívajú ako surovina na získavanie prísad v priemyselnom meradle, keďže citrusové odpady, jablká a repa sú najlacnejšie a v tomto ohľade ziskové.
Chemické vlastnosti doplnkovej látky a jej odrôd
Z originálnych produktov rôznymi spôsobmi môžete získať niekoľko látok, ktoré sú spojené spoločným názvom „pektín“.
Priamo pektín sa získava niekoľkými reakciami: najprv sa vytlačenie zo suroviny podrobí extrakcii za horúca s kyselinami, napríklad dusičnou alebo ortofosforečnou, potom sa výsledná látka podrobí reakcii s 95% etylu a výsledná zrazenina sa odfiltruje a vysuší.
Pektáty sú soli získané spracovaním suroviny s hydroxidom sodným, draselným alebo vápenatým.
Amidovaný pektín je výsledkom zmeny štruktúry molekúl kyseliny polygalakturónovej, kde esterové skupiny sú čiastočne nahradené derivátmi oxokyselín (amidy).
Látka je vzhľadom na to prášok pozostávajúci z malých granúl, pričom obsah vločiek je prípustný. Farba - od svetlošedej po béžovú alebo svetlohnedú.
Aditívum je bez zápachu a zanecháva v ústach kyslú pachuť. Podľa stupňa transesterifikácie sa rozlišuje rýchlosť gélovatenia a tvorba želé:
- vysoko esterifikované pektíny (označované latinskou skratkou HM), ktoré sú gélované pri stredných a vysokých teplotách a len za účasti kyselín a sacharózy. Používajú sa na výrobu marmelády a marshmallow;
- nízko esterifikovaný (LM) - má schopnosť zahusťovania pri nízkych teplotách a správnom množstve vápnika alebo iných katiónov.
Tieto typy prísad majú rôzne ukazovatele rozpustnosti: HM pektíny sa dobre rozpúšťajú v horúcej vode, napučiavajú v studenej vode. V etanole je rozpustnosť priemerná. LM pektíny sa nerozpúšťajú v alkoholoch, ale majú vysokú rozpustnosť v alkáliách a vo vode.
Okrem toho môže byť látka nerozpustná a rozpustná: prvá odroda je zložkou bunkovej steny a medzibunkového priestoru a druhá je obsiahnutá v miazgu rastlín.
Rozlišuje sa rýchlosť tvorby gélu:
- typ A rýchla súprava;
- priemerný poplatok typu B;
- Typ B je pomalá klietka.
Pri dozrievaní a zmäkčovaní ovocia sa nerozpustné pektíny môžu stať rozpustnými. Výrobcovia ponúkajú na predaj prísadu prvého a druhého stupňa - vyznačujú sa gélovaním.
Látka sa používa ako:
- stabilizátor: prispieva k tvorbe a zachovaniu stabilnej štruktúry a tvaru výrobkov;
- zahusťovadlo: pektín sa podieľa na tvorbe zmesi a regulácii jej viskozity;
- lapač vody: prísada zadržiava vlhkosť v produkte, neumožňuje vyschnutie a chudnutie.
Priemyselné aplikácie
Vzhľadom na vlastnosti látky sa používa na výrobu potravinárskych, farmaceutických a kozmetických výrobkov.
Hoci nie je klasifikovaný ako konzervačný prostriedok, má slabé vlastnosti na potlačenie vývoja mikroflóry, a preto prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov.
Väčšina pektínu spotrebovaného potravinárskym priemyslom pripadá na cukrovinkový priemysel:
- cukríky na žuvačky, ovocná marmeláda: vďaka prídavku E440 výrobok nevyschne, nestráca váhu, zostáva dlhšie čerstvý, okrem toho pektín zvýrazňuje chuť a dodáva kyslosť;
- marshmallow a marshmallow: takéto výrobky sa nezrážajú, majú svetlú chuť a ľahkú jemnú textúru;
- ovocné náplne, džemy, sladkosti: s pektínom, najmä jablkom, látky získavajú homogénnu viskóznu štruktúru bez dutín.
V zložení suchých zmesí na prípravu ovocných nápojov sa prísada používa na dodanie prirodzenejšej vône. V jogurtoch na pitie, nápoje zo šťavy s mliekom, pektíny pôsobia ako stabilizátor a čiastočne ako emulgátor: nedovoľujú, aby sa kvapalná hmota rozdelila na zložky, navyše zlepšujú chuť nápoja a predlžujú jeho trvanlivosť.
Kečup tiež používa doplnok stravy E440 - na fixáciu farby a zachovanie homogenity štruktúry.
Pečené výrobky vďaka pridaniu pektínu získajú pórovitejšiu a mäkšiu štruktúru, ako aj zvýšenie objemu na výstupe produktu.
Na dosiahnutie krémovej chuti a stabilizáciu textúry je súčasťou syra a margarínu.
Pektín je tiež žiadaný vo farmaceutickom priemysle: je pomocnou zložkou na výrobu sviečok, mäkkých kapsúl, žuvacích tabliet (ako gélotvorných a enkapsulačných látok), ako aj zmesí a gélov (predlžuje terapeutický účinok účinných látok).
Pri výrobe kozmetických prípravkov a výrobkov osobnej starostlivosti je potravinárska prídavná látka žiadaná ako zahusťovadlo: používa sa na šampóny, krémy, pleťové vody a zubné pasty. V géloch so zdvíhacím účinkom je látka jednou z účinných látok, pretože obsahuje kyselinu galakturónovú. Kyselina má vlastnosť udržať vlhkosť, vyhladenie vrások, zvýšenie kožného turgoru.
Pre výrobcov tabakových výrobkov je pektín prostriedkom na lepenie poškodených tabakových listov.
Vplyv na ľudské telo a použitie v medicíne
Prospešné vlastnosti látok pre ľudský organizmus sa začali študovať v minulom storočí.
Medzi nimi vedci našli napríklad:
- odstraňovanie toxínov, toxínov a solí;
- odstránenie cézia, stroncia, ytria a iných rádioaktívnych látok;
- zabrániť absorpcii škodlivých látok, rozkladných produktov antibiotík;
- zníženie cholesterolu, zníženie hladu;
- normalizácia tráviaceho procesu;
- protizápalový účinok pri gastritíde a žalúdočnom alebo dvanástnikovom vrede;
- zníženie hladiny cukru v krvi.
Pektín je často súčasťou rôznych potravinových doplnkov a prostriedkov na chudnutie, odporúča sa používať u ľudí s problémami s nadváhou, pretože v prvom rade prispieva k chudnutiu tým, že sa zbavuje toxických látok a trosky, po druhé znižuje chuť do jedla a predlžuje pocit. Po tretie, normalizuje proces štiepenia a asimilácie potravy.
Mimoriadne hodnotná látka pre tých, ktorí čelia rádioaktívnemu žiareniu: Aditívum E440 pomáha viazať a odstraňovať rádioaktívne častice a soli ťažkých kovov. Odporúča sa užívať ju ako súčasť udržiavacej liečby na boj proti účinkom radiačnej choroby.
Pektín je povolený na použitie u detí a diéty.
Celková preventívna dávka je pre dospelého asi 15 g. Pre tých, ktorí sú v radiačnom nepriaznivom teréne, môže byť zvýšená na 35 g.
Viac ako 50 g pektínu denne sa neodporúča. Vzhľadom na množstvo látok, ktoré môžu obsahovať potraviny, je takmer nemožné získať takúto dávku prísady z potravy. Jediný spôsob, ako jesť 50 gramov alebo viac pektínu, je konzumovať v kompozícii vhodné množstvo výživových doplnkov alebo liekov.
Predávkovanie zmení užitočnú látku na škodlivú: ak sa prekročí denný príjem, môžu sa objaviť alergické reakcie, poruchy zažívacieho procesu (proces fermentácie v črevách sa zvyšuje, objavuje sa meteorizmus a nadúvanie). Znižuje tiež vstrebávanie minerálov: železo, zinok, vápnik a horčík, môže znížiť absorpciu proteínov a tukov.
Potravinárska prídavná látka E440 bola otvorená asi pred dvesto rokmi vo Francúzsku a už v 20. rokoch dvadsiateho storočia bola jej výroba uvedená do prevádzky. Výrobcovia boli schopní zhodnotiť lacnosť komponentu, jeho účinnosť ako stabilizátora a zahusťovadla a vedci sa zameriavajú na jeho bezpečnosť pre zdravie detí a dospelých.
Cukrovinky s pektínom v kompozícii sa vyznačujú prírodnou arómou, príjemnou chuťou s ovocnou kyslosťou, jemnou a stabilnou textúrou, viskozitou. Vďaka pridaniu E440 majú pekárenské výrobky sviežu a vzdušnú štruktúru bez dutín a margarínu, syrov a omáčok - rovnomernosť, viskozitu a hrúbku zmesi. Okrem toho látka prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov.
V Európskej únii, Rusku, na Ukrajine, v Spojených štátoch a v Kanade je používanie E440 povolené bez stanovenia limitov.
Pridať nie
Všetko o E-doplnkoch a potravinách
E440 - Pektíny
pôvod:
Kategória doplnkov:
nebezpečenstva:
pektín, E-440, E440, pektín, pektín, E-440.
Pektíny (z gréčtiny. Pectos - mrazené, koagulované) - sú štrukturálne polysacharidy obsiahnuté v stenových bunkách všetkých rastlinných rastlín a niektorých druhov rias. Po prvý raz sa pektín izoloval a opísal v roku 1825 francúzsky chemik-lekárnik Henri Braconnot. Prvé priemyselné závody na ťažbu pektínu boli postavené v 20. - 30. rokoch 20. storočia. Teraz v priemysle, doplnok stravy E440 sa získava z citrusovej múčky, jabĺk, cukrovej repy a iných plodov rastlín. Celosvetovo vyrábalo približne 40 tisíc ton pektínu ročne. Hotový výrobok je prášok od bielej až svetlohnedej farby, bez chuti a zápachu. Z hľadiska chémie sú pektíny komplexnými polysacharidmi tvorenými prevažne zvyškami kyseliny galakturónovej.
Pektín prirodzene vstupuje do ľudského tela počas normálnej diéty. Pri konzumácii asi pol kilogramu zeleniny a ovocia denne môže spotreba pektínu dosiahnuť 5 gramov. Pektín prechádza tenkým črevom prakticky nedotknutý. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam je použitie pektínu z lekárskeho hľadiska prospešné. Na zníženie hladiny cholesterolu v krvi sa odporúčajú potraviny s vysokým obsahom pektínu. Pektín prechádza cez črevá spolu s inými produktmi a absorbuje do seba cholesterol a škodlivé látky, ktoré sa potom z tela odstraňujú. Tiež molekuly pektínu viažu ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov. Musí byť súčasťou stravy ľudí v kontaminovanom prostredí alebo v kontakte s ťažkými kovmi. Preventívna denná dávka pektických látok by mala byť 4 gramy. Čo sa týka žiarenia, táto dávka sa má zvýšiť na najmenej 15 gramov. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) nestanovili maximálnu prípustnú spotrebu pektínu, pretože doplnková látka sa považuje za bezpečnú.
Väčšina potravín bohatých na pektín:
- citrusová kôra - 30%
- mrkva - 1,4%
- jablká - 1 - 1,5%
- marhule - 1%
- pomaranče - 0,5 - 3,5%
- Čerešne - 0,4%
V potravinárskom priemysle sa aditívum E440 používa ako želírovacie činidlo, stabilizátor, činidlo zadržujúce vlhkosť, zahusťovadlo. To je jeden z najobľúbenejších doplnkov kvôli jeho prospešným vlastnostiam a relatívne nízkym nákladom. Aditívum E440 sa používa pri výrobe marmelád, cukroviniek, ovocných a domácich náplní, mliečnych výrobkov, majonézy, zephyrs, zmrzliny a mnohých ďalších produktov.
Iné použitia pektínu: t
- v medicíne (lieky na normalizáciu čriev, pilulky, upokojujúce hrdlo, liečebný prostriedok atď.);
- v kozmetológii ako stabilizátor;
- výroba cigár (používa sa ako lepidlo na opravu poškodených tabakových listov).
E440 čo to je
E440 je jedným z najcennejších a najobľúbenejších doplnkov, pretože má užitočné vlastnosti a nevyžaduje značné náklady. Známy ako pektíny. Navrhnuté na plnenie funkcií zahusťovadla, stabilizátora, vody a želírovacích činidiel (tabuľka 1).
Kľúčové vlastnosti
Pektín je komplexný polysacharid, ktorý tvorí rastliny a niektoré riasy. Hotová prísada má formu prášku. Odtiene látky sú rôzne - od bielej, svetlosivej po béžovú a svetlohnedú.
Vzhľad citrusového pektínu (foto: ok-ostrov.ru)
- dobrá rozpustnosť v alkáliách a vo vode;
- neschopnosť rozpustiť sa v alkoholoch;
- hustota - 580 g / dm3;
- nedostatok zápachu;
- ľahká kyslá chuť, v ústach zanecháva pocit hlienu.
Prísada sa získava zo zeleninových šupiek. Suroviny sú:
- citrusy (najmä šupky; hlavný zdroj, poskytujúci 60% pektínu);
- jablká (dáva 35% svetového E440);
- cukrovej repy (cenovo dostupné a cenovo dostupné).
Pektín sa nachádza v hrozne, melón, slnečnica, cuketa, uhorky, riasy a ďalšie rastliny, ale sú zriedka používané na výrobu E440.
Prísada kombinuje tri látky:
- pektín priamo (šupky rastlín sa podrobia extrakcii za horúca s monobázickými kyselinami, vyzrážajú sa etylom, filtrujú a sušia);
- amidovaný pektín (rastlinné suroviny sa upravia hydroxidom za vzniku solí);
- pektáty (vytvorené ako výsledok nahradenia esterových skupín amidmi v dôsledku zmeny štruktúry molekúl polygalakturónovej kyseliny).
vymenovanie
Pektín je zodpovedný za vykonávanie mnohých technologických úloh. Aditívum slúži ako zahusťovadlo, emulgátor, stabilizátor, želatinizačné činidlo. Rovnako ako plnivo, farbivo a prostriedok zadržujúci vlhkosť.
Vplyv na ľudské zdravie: prínosy a škody
E440 je považovaný za bezpečný doplnok, ktorý nespôsobuje nepriaznivé účinky. Pektín je užitočný a vstupuje do tela so zeleninou a ovocím. Na udržanie dobrého zdravia stačí spotrebovať 4 g látky denne. V oblastiach so zlou ekológiou av priemyselných odvetviach so škodlivými podmienkami by sa dávkovanie malo zvýšiť o 3 - 4 krát. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nestanovila maximálnu prípustnú dávku doplnku, pretože je neškodná, ale neodporúča sa používať viac ako 50 gramov denne.
Pektíny sú silným absorbentom, ktorý odstraňuje z tela toxíny, žlčové kyseliny, trosky, ióny ťažkých a rádioaktívnych kovov. Aditívum E440 pomáha vyrovnať sa s intoxikáciou.
Priaznivý účinok látky:
- znižuje množstvo škodlivého cholesterolu v krvi;
- zlepšuje metabolizmus;
- posilňuje imunitný systém;
- zlepšuje trávenie;
- má protizápalový a baktericídny účinok;
- podporuje chudnutie.
Prísada môže spôsobiť alergické reakcie. Predávkovanie hrozí hnačkou a bolesťou brucha.
prihláška
Aditívum E440 sa používa v cukrovinkách, pekárňach a mliekarenskom priemysle. Je tiež zahrnutý v zložení mnohých liečiv a kozmetiky (tabuľka 2). Látka vytvára viskózny gél, chráni štruktúru výrobkov, stabilizuje, zabraňuje vysychaniu. Udržiava tiež vlhkosť, predlžuje životnosť, zvyšuje odolnosť voči negatívnym faktorom, zvýrazňuje chuť a vôňu.
Pektín sa často pridáva do marmelády a želé (foto: fonwall.ru)
Tabuľka 1 - Hlavné použitia pektínu
Potravinový doplnok e440: nebezpečný alebo nie, ako aj to, čo je, čo je užitočné a poškodzuje ľudské telo
E440 alebo pektín - prínosy a poškodenia prírodných prídavných látok v potravinách
Rastlinná biomasa je zdrojom živín, ktoré sú šetrné k životnému prostrediu. Jedinečné polysacharidy v zložení bunkového tkaniva vykonávajú ochrannú funkciu, zvyšujú pevnosť stien a normalizujú metabolizmus vody.
Jedná sa o pektíny, ktoré zabraňujú rýchlemu zhoršeniu nakladanej zeleniny a ovocia, to znamená, že pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
Názov produktu
Oficiálnym názvom doplnkovej látky je pektín (GOST 33310-2015).
Medzinárodný názov je Pectin's.
- Е 440 (440 - 440), číslo v európskej kodifikácii;
- pektínové kyseliny;
- ramnogalakturonan;
- Pektín, nemčina, francúzština.
Typ látky
Potravinový doplnok E 440 patrí do skupiny zahusťovadiel, ale je schopný plniť aj iné technologické funkcie: prostriedok zadržujúci vlhkosť, farbivo, plnivo, želatinačné činidlo.
Všeobecný kód označuje skupinu látok: t
- pektín samotný, extrahovaný z šupiek rastlinných materiálov v procese extrakcie za horúca s monobázickými kyselinami (ortofosforečná, dusičná a ďalšie), s následným vyzrážaním 95% etylom, filtráciou a sušením;
- pektáty (sodné, draselné, vápenaté soli);
- amidovaný pektín.
Soli sa získajú spracovaním surovín obsahujúcich pektín vhodným hydroxidom.
Amidovaný pektín je polysacharid s modifikovanou molekulou kyseliny polygalakturónovej, kde časť esterových skupín je nahradená amidmi.
Vytvára stabilné želé, nie je náchylné k previsu. Používa sa hlavne pri výrobe marmelád a želé náplní, termostatický jogurt.
Chemicky sú pektíny komplexnými aniónovými polysacharidmi.
Pektíny sú klasifikované podľa niekoľkých parametrov dôležitých pre priemyselné použitie.
Druh použitých surovín:
- citrusové plody (hlavná skupina, 60% celkového objemu pektínov). Získané z marc pomarančov, grapefruity, citróny, menej často mandarínky. Zaujímavé je, že v sušenej kôre je obsah pektínov až 30%, zatiaľ čo v čerstvom stave nie je vyšší ako 6%;
- jabĺk (35% svetového objemu), maximálny obsah pektínov v šupkách zriedka presahuje 15%. Vzhľad je oceňovaný univerzálnosťou aplikácie, nedostatkom vedľajších účinkov a vysokými liečebnými vlastnosťami;
- repa, majú vysoký obsah pektínov (do 25%), dostupnosť a nízke náklady na suroviny.
V menšom objeme sú zdrojom pektínov: slnečnicové koše, hľuzy z jeruzalemských artičokov, výlisky z hroznových výliskov, dužina melónu a tekvice. Používajú sa aj squash, uhorky, kôra ihličnanov a niektoré druhy rias!
Stupeň esterifikácie (produkcia esterov interakciou pektínových kyselín a alkoholu) v závislosti od počtu karboxylov obsahujúcich zvyšky metanolu. Rýchlosť tvorby gélu, mechanizmus tvorby želé a jeho štruktúra závisí od indikátora. Existujú nasledujúce typy pektínov:
- vysoko esterifikovaný (HM), tvorí gél v prítomnosti sacharózy a kyselín, gél pri vysokých a stredných teplotách. Zvyčajne sa používa pri výrobe marmelády, marshmallow, konzervovaných výrobkov;
- Nízky esterifikovaný (LM), gél sa získa bez ohľadu na hladinu pH a prítomnosť cukru (dokonca aj bez neho), ale len pri nízkej teplote a určitom množstve vápnika alebo iných katiónov. Formujú termostabilné viskózne výplne. Nevyhnutné pri výrobe mliečnych a diétnych výrobkov, vrátane pacientov s diabetom.
Za rovnakých podmienok majú pektíny prvej skupiny vyššiu rýchlosť tvorby želé.
Rýchlosť tvorby želé (vzhľadom na stupeň esterifikácie):
- typ A, rýchlo nastaviteľný pektín;
- typ B, stredný náboj;
- typ B, pomalé nabíjanie.
Pektíny produkujú 1 a 2 odrody v závislosti od vlastností želatínovania. Ak je na obale výrobku uvedený „BC-1“, s výnimkou európskeho kódu E 440, potom máte prvotriedny citrusový pektín priemernej kvality (jabloňový pektín bude označený písmenom „I“, iné typy nemajú abecedný symbol, názov suroviny musí byť napísaný).
vlastnosti
obal
Prísada E 440 balená v sáčkoch z nestabilizovaného polyetylénu a varená na ochranu pred vlhkosťou.
Vonkajšie kontajnery sú:
- Lepenkové bubny;
- plastové sudy (eurodrum);
- krabice z vlnitej lepenky.
Maloobchodný pektín je dodávaný v papierových vreciach s laminovanou vnútornou vrstvou, fóliovanou alebo polyetylénovou (hermeticky uzavretou alebo s upevňovacím prostriedkom, ako je ZIP LOCK). Dodáva sa v plastových nádobách so skrutkovacím uzáverom alebo kartónovými škatuľkami s prídavnou polyetylénovou vložkou.
prihláška
Vlastnosti potravinárskej prísady E 440: schopnosť vytvárať stabilné želé, zvyšovať viskozitu, udržiavať štruktúru produktu, zadržiavať vlhkosť, tvoriť chelátové komplexy - našli uplatnenie pri výrobe potravinárskych, farmaceutických, kozmetických výrobkov.
Potravinársky priemysel
Viac ako 70% používaných pektínových látok pochádza z výroby cukroviniek, zvyšok je rozdelený medzi mliekarenské, pekárenské a iné odvetvia.
Prísada E 440 nie je zaradená do kategórie konzervačných látok, ale schopnosť pektínov potlačiť vývoj patogénnej mikroflóry umožňuje, aby sa látka používala na zabránenie znehodnotenia a predĺžila sa životnosť výrobkov.
Prírodné zahusťovadlo je zahrnuté vo výrobnej technológii širokej škály produktov:
- marmeládu, cukríky na žuvačky a podobné výrobky. Pektíny vytvárajú mierne viskózny gél, ktorý je mäkší a jemnejší ako napríklad agar. Hotový výrobok neabsorbuje vlhkosť zo vzduchu, nezvlhčuje, nevysychá, skladuje sa dlhšie. Pektíny zdôrazňujú ovocnú arómu a dodávajú svetlu príjemnú kyslosť;
- marshmallows, marshmallow. Aditívum pôsobí ako želírovacie činidlo, zahusťuje a stabilizuje šľahanú proteínovú hmotu, neumožňuje usadiť produkt. Zabraňuje sušeniu konečného produktu. Pektínové marshmallows majú svetlú chuť a svetlejšiu textúru ako pochutiny na báze želatíny;
- v džemoch, cukrárňach, ovocných výplniach, pomalom zaťažení pektínom zabraňuje tvorbe vzduchových dutín, zaisťuje rovnomerné rozloženie produktu, vytvára homogénnu, viskóznu hmotu, ktorá je odolná voči mechanickým a teplotným vplyvom;
- práškové ovocné nápoje na vlastnú prípravu: prísada sa používa na obohatenie rozpustnej vlákniny, dodáva prírodnú arómu;
- pitné jogurty, mliečna šťava, sójové nápoje s pH 3,8 až 4,2 jednotky: HM pektíny sa pridávajú po kysnutí, aby sa zabránilo koagulácii kazeínu, ako aj zrážaniu a odlupovaniu kvapalnej hmoty počas procesu tepelného spracovania, zlepšeniu chuti, predĺženiu skladovateľnosti. Amidované pektíny sa zavádzajú do termostatických jogurtov na naviazanie a udržanie vlhkosti, zabránenie separácie séra, zvýšenie stability a hustoty textúry;
- pri výrobe kečupu, ovocných plnív pre fermentované mliečne výrobky, LM pektíny tvoria gély s tixotropnými vlastnosťami, zabraňujú lepeniu častíc, fixujú sfarbenie;
- pekárenské výrobky ako prostriedok zadržujúci vodu (vytvára pórovitú štruktúru strúhanky, zvyšuje mäkkosť a zvyšuje objem výrobku). Ako súčasť zmrazeného cesta funguje ako stabilizátor textúry, zaisťuje zachovanie počiatočných vlastností počas pečenia;
- Ako plnivo sú pektíny súčasťou syrov, margarínových, tukových a olejových diétnych produktov. Aditívum čiastočne nahrádza tuky, zahusťuje a stabilizuje emulziu, dodáva krémovú chuť.
Potravinový doplnok E 440 je schválený na použitie vo všetkých krajinách.
Medicína a farmaceutiká
Prísada E 440 ako pomocná zložka sa používa na výrobu mäkkých medicínskych kapsúl (vrátane detí), žuvacích pastiliek, sviečok. V zložení terapeutických liečiv (zmesí, gélov) pektíny predlžujú pozitívny účinok účinnej látky.
Polysacharidy zároveň znižujú negatívne vedľajšie účinky liekov.
Biologická aktivita pektínov umožnila použitie doplnkovej látky E 440 pri prevencii a komplexnej terapii:
- ochorenia tráviaceho systému, vrátane akútnych črevných infekcií. Jablčné pektíny sú v tomto ohľade najúčinnejšie: zlepšujú peristaltiku, inhibujú rast patogénnych mikróbov, aktivujú rozvoj prospešnej mikroflóry;
- diabetes mellitus (spomalenie absorpcie cukru a tuku, odstránenie „zlého“ cholesterolu);
- malígne neoplazmy (majú antioxidačné vlastnosti, zvyšujú odolnosť organizmu);
- ochorenia kardiovaskulárneho systému (normalizuje metabolické procesy, viažu a odstraňujú prebytočnú tekutinu);
- ochorenia kĺbov (aktivuje produkciu glukozamínu, prírodného chondroprotektora).
Pektické látky zahŕňajú v strave chudnutie.
Prísada E 440 je zaradená do zoznamu povolených na výrobu špeciálnej detskej výživy. Používa sa v zložení produktov, ktoré normalizujú prácu čreva (10 g / l).
Pektíny sú zahrnuté v kyslých doplnkových potravinách (5 g / l) pre dojčatá od 5 mesiacov.
kozmetológie
Potravinový doplnok E 440 sa používa ako zahusťovadlo v šampónoch, lotionoch, zubných pastách, zeleninových krémoch.
Pektíny sú súčasťou gélu so zdvíhacím účinkom. Kyselina galakturónová si zachováva vlhkosť, zlepšuje pružnosť pokožky, napína póry, vyhladzuje jemné vrásky.
Prínos a škoda
Pektíny sú neutrálnou látkou z hľadiska zásobovania tela energiou, vitamínmi a minerálmi.
Poškodenie vo forme hnačky, bolesť brucha môže priniesť len nadmernú túžbu po vlákniny.
Pektíny sa prakticky neabsorbujú v tele, pôsobia ako prírodné enterosorbenty. Je to schopnosť viazať a odstraňovať výživné toxíny, trosky, metabolické produkty určuje výhody látok.
Pektíny v zložení výrobkov: t
- normalizovať metabolizmus;
- zlepšiť prácu tráviaceho systému;
- majú baktericídne a protizápalové účinky;
- posilňujú imunitný systém.
Jedinečnosť pektínov určuje štruktúru ich molekúl. Voľné karboxylové skupiny ľahko tvoria chelátové zlúčeniny s iónmi olova, kobaltu, ortuti a iných kovov, ako aj rádionuklidov (cézium, stroncium). Komplexy nie sú citlivé na žalúdočné enzýmy a vylučujú sa z tela bez toho, aby boli absorbované.
Potravinový doplnok E 440 je zahrnutý v zložení liekov na liečbu intoxikácie tela.
Pektínové látky (v množstve 2 g) musia denne užívať osoby, ktoré svojou povahou pôsobia v styku so zlúčeninami neželezných kovov (nariadenie Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo 16. februára 2009 č. 45).
Experti FAO / WHO uznali doplnok E 440 za úplne bezpečný a odporúčaný na dennú spotrebu bez obmedzenia dennej potreby.
Tabuľka uvádza približný obsah pektínov vo výrobkoch. Presné množstvo polysacharidov nie je možné stanoviť: hladina závisí od odrody, stupňa zrelosti rastliny. Väčšina pektínov je v nezrelé ovocie.
Je zaujímavé, že počas tepelného spracovania sa zvyšuje percento pektínov.
E440 (pektín) - stabilizátor
Opis doplnku E-440
Charakteristické aditíva E440:
Pektín je stabilizačná látka schopná udržať viskozitu a textúru potravín. Aditívum E440 je schválené na použitie a považuje sa za užitočné.
Pektín je uhľovodík získaný extrakciou citrusovej dužiny, jabĺk alebo repy. Má vlastnosti stabilizátora, činidla zadržujúceho vlhkosť, gélu tvoriacej látky a zahusťovadla.
Bežne sa používajú dva typy pektínu: nerozpustné a rozpustné. Rozpustný typ je súčasťou šťavy rastliny a nerozpustný je obsiahnutý vo vlákne. Keď plody dozrievajú počas skladovania, nerozpustný pektín je schopný konvertovať na rozpustný pektín.
Kde sa používa prídavná látka E440?
Pektín je uznávanou a populárnou prísadou. Aditívum E440 je schválené pre použitie vo všetkých krajinách sveta. Pektín sa používa v potravinárskom priemysle veľmi široko a používa sa pri výrobe:
- rôzne druhy cukroviniek, t
- cukrovinky a ovocné náplne, t
- výrobky z marshmallow a želé, t
- mliečne výrobky
- zmrzlina a dezerty,
- oleje a tuky na varenie, t
- majonéza, kečup a omáčky,
- marmeládu,
- detské a diétne jedlá,
- kapsuly a črevá vo farmaceutickej výrobe, t
- zephyrs
- konzervované ryby
- mäsové výrobky (klobása, klobásy, kuracie mäso, šunka na zvýšenie hmotnosti hotových výrobkov)
Účinok na doplnky ľudského tela E440 - poškodenie E440 alebo prospech:
Stabilizátor E440 nie je škodlivý, môže spôsobiť iba alergickú reakciu.
Čo je užitočné E440?
1. Pektín a jeho výrobky obsahujúce schopné odstrániť soli ťažkých kovov (ortuť, olovo a zinok) a izotopy ytria a stroncia z ľudského tela.
2. Prísada E440 podporuje sorpciu a vylučovanie rôznych toxínov, cholesterolu, žlčových kyselín, močoviny a mnohých ďalších škodlivých biologických látok.
Ale aj napriek mnohým prospešným vlastnostiam doplnku E 440 je potrebné dávať pozor pri konzumácii výrobkov obsahujúcich pektín, pretože sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Osobitne sa odporúča používať prípravky s doplnkom E440 pre osoby s poruchami metabolických procesov v tele.
Prípustný denný príjem doplnku E440 nie je obmedzený, ale nemal by prekročiť 50 mg.
E440 čo to je
Pektínové látky (z gréčtiny. Pektos - koagulované, mrazené) sú polysacharidy tvorené zvyškami hlavne kyseliny galakturónovej. Prítomný vo všetkých rastlinách (najmä v ovocí) av niektorých riasach. Prispievajú k udržaniu turgoru v tkanivách, zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu, stabilitu zeleniny a ovocia počas skladovania. Používa sa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle ako želírovacie činidlá. Získať pektické látky z jablkových výliskov, buničiny cukrovej repy atď.
Obsah
prihláška
Pektín je purifikovaný polysacharid získaný extrakciou citrusovej alebo jablkovej dužiny. Je to želírovacie činidlo, stabilizátor, zahusťovadlo, činidlo zadržiavajúce vlhkosť, číriaci prostriedok, pomocný filtračný prostriedok a zapuzdrovacie činidlo, ktoré je registrované ako potravinárska prísada E440. Pektín sa používa pri výrobe cukroviniek, výrobe ovocných náplní, cukrovinkových želé a pastiliek, mliečnych výrobkov, dezertov, zmrzliny, kombinovaného oleja, majonézy, kečupu, marmelády, marshmallow, želé náplní do cukroviniek, marshmallows, nápojov obsahujúcich šťavy.
rozpustnosť
Pectic látky, získané z rôznych rastlinných zdrojov rôznymi spôsobmi, sú bez zápachu prášky a sliznice v chuti od svetlo krémovej až hnedej farby. Citrusové pektíny sú zvyčajne ľahšie ako jablká. Vo vlhkej atmosfére môžu pektíny absorbovať až 20% vody. Nadbytok vody sa rozpúšťa. Na rozdiel od cukru, ktorý sa bezprostredne po vstupe do vody začína rozpúšťať, častice pektínového prášku, raz vo vode, ho nasáva ako špongia, niekoľkokrát zväčšuje veľkosť a až po dosiahnutí určitej veľkosti sa začína rozpúšťať. Ak sú častice pektínového prášku v tesnom kontakte s vodou, nasávajú vodu a napučiavajú, zlepujú sa a tvoria jeden veľký lepkavý kus, ktorý sa vo vode veľmi pomaly rozpúšťa.
spevňovanie
Pektín je dôležitý pre želírovanie ovocia pri varení džemu, džemu, cukrovinky alebo marmelády. Preto je súčasťou želatínového cukru.
Gelácia je proces, pri ktorom horúci roztok obsahujúci pektín, ktorý obsahuje určité zlúčeniny, keď je ochladený, vytvára husté teleso, ktoré má svoj vlastný tvar. Dlhé špirálovité molekuly pektínu v hmote želé tvoria rovnomerne rozloženú trojrozmernú sieť, čím spájajú veľké množstvo kvapaliny. Rozhodujúcim faktorom pre jeho široké využitie v cukrovinkovom priemysle je schopnosť tvorby pektínu, ktorá vytvára gél.
zlúčenie
Komplexná schopnosť je založená na interakcii molekuly pektínu s iónmi ťažkých a rádioaktívnych kovov. Vzhľadom na túto vlastnosť pektínu je zahrnutý do stravy ľudí v prostredí kontaminovanom rádionuklidmi a pri kontakte s ťažkými kovmi. Pektín možno pripísať nepostrádateľnej látke na použitie pri výrobe potravinových produktov preventívnej a terapeutickej výživy. Optimálna profylaktická dávka pektínu je 4 g denne a v podmienkach rádioaktívnej kontaminácie - najmenej 15-16 g.