Sacharidy sú organické zlúčeniny pozostávajúce z jednej alebo viacerých molekúl jednoduchých cukrov. Obsah sacharidov v živočíšnych bunkách je 1 až 5% a v niektorých rastlinných bunkách dosahuje 70%. Existujú tri skupiny sacharidov: monosacharidy (alebo jednoduché cukry), oligosacharidy (pozostávajú z 2 až 10 molekúl jednoduchých cukrov), polysacharidy (pozostávajú z viac ako 10 molekúl cukrov).
monosacharidy
Sú to ketónové alebo aldehydové deriváty viacmocných alkoholov. V závislosti od počtu atómov uhlíka sú prítomné triosy, tetrosy, pentózy (ribóza, deoxyribóza), hexózy (glukóza, fruktóza) a heptosy. V závislosti od funkčnej skupiny sú cukry rozdelené na aldózy, ktoré majú aldehydovú skupinu (glukóza, ribóza, deoxyribóza) a ketózy, ktoré majú ketónovú skupinu (fruktózu). Monosacharidy sú bezfarebné, tuhé kryštalické látky, ľahko rozpustné vo vode, ktoré majú spravidla sladkú chuť. Môžu existovať v acyklických a cyklických formách, ktoré sa ľahko premenia na seba. Oligo- a polysacharidy sa tvoria z cyklických foriem monosacharidov.
oligosacharidy
V prírode sú vo väčšej miere reprezentované disacharidmi pozostávajúcimi z dvoch monosacharidov spojených dohromady glykozidovou väzbou. Najbežnejšia maltóza alebo sladový cukor, pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy; laktóza, ktorá je súčasťou mlieka a pozostáva z galaktózy a glukózy; sacharózy alebo repného cukru, vrátane glukózy a fruktózy. Disacharidy, podobne ako monosacharidy, sú rozpustné vo vode a majú sladkú chuť.
polysacharidy
V polysacharidoch sú jednoduché cukry (glukóza, galaktóza atď.) Prepojené glykozidovými väzbami. Ak sú prítomné iba 1-4 glykozidické väzby, potom sa vytvorí lineárny nerozvetvený polymér (celulóza) a ak sú prítomné väzby 1-4 a 1-6, polymér bude rozvetvený (škrob, glykogén). Polysacharidy strácajú svoju sladkú chuť a schopnosť rozpúšťať sa vo vode.
Celulóza je lineárny polysacharid pozostávajúci z β-glukózových molekúl spojených 1-4 väzbami. Pôsobí ako hlavná zložka steny rastlinnej bunky. Celulóza nie je rozpustná vo vode a má veľkú pevnosť. U prežúvavcov sa celulóza rozkladá enzýmami baktérií, ktoré sa nachádzajú v špeciálnej časti žalúdka. Škrob a glykogén sú hlavnými formami glukózy v rastlinách a zvieratách. Zvyšky a-glukózy v nich sú spojené 1-4 a 1-6 glykozidovými väzbami. V článkonožcoch tvorí chitín vonkajšiu kostru (škrupinu) a v hubách dodáva bunkovej stene silu.
V kombinácii s lipidmi a proteínmi tvoria sacharidy glykolipidy a glykoproteíny.
V tele sacharidy vykonávajú rôzne funkcie.
- Energetická funkcia. S oxidáciou jednoduchých cukrov (primárne glukózy), telo dostáva väčšinu energie, ktorú potrebuje. Pri úplnom rozpade 1 g glukózy sa uvoľní 17,6 kJ energie.
- Funkcia ukladania. Škrob (v rastlinách) a glykogén (u zvierat, húb a baktérií) hrajú úlohu zdroja glukózy a uvoľňujú ho podľa potreby.
- Stavebná (konštrukčná) funkcia. Celulóza (v rastlinách) a chitín (v hubách) dodávajú bunkovým stenám pevnosť. Ribosa a deoxyribóza sú súčasťou nukleových kyselín. Ribose je tiež členom ATF, FAD, NAD, NADF.
- Funkcia receptora. Rozpoznávanie buniek medzi sebou je zabezpečené glykoproteínmi, ktoré sú súčasťou bunkovej membrány. Strata schopnosti vzájomne sa rozpoznávať je charakteristická pre bunky malígnych nádorov.
- Ochranná funkcia. Chitín tvorí integument (vonkajšiu kostru) tela článkonožcov.
Optimálna ľudská výživa
Varovanie! Neposkytujeme žiadne odporúčania pre správnu výživu. Tu sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov, čím sa zabezpečí spotreba požadovaného množstva živín (bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov) na základe matematického spracovania údajov o obsahu týchto živín vo výrobkoch.
V prvej fáze sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov (môžete tiež zadať produkty vašej stravy). V druhej fáze môžete upraviť prijatú diétu a vidieť príklad výpočtu skutočnej diéty. Podrobnosti nájdete v časti "Ako používať výpočet".
Závislosť dĺžky života na rôznych faktoroch - tu.
Funkcie sacharidov v tele
Sacharidy, podobne ako iné makroživiny (tuky a proteíny), nie sú obmedzené na vykonávanie jedinej funkcie v ľudskom tele. Okrem poskytovania energie so základnou funkčnou úlohou sacharidov sú tiež nevyhnutné pre normálne fungovanie srdca, pečene, svalov a centrálneho nervového systému. Sú dôležitou súčasťou regulácie metabolizmu proteínov a tukov.
Hlavné biologické funkcie sacharidov, pre ktoré sú v tele nevyhnutné
- Energetická funkcia.
Hlavná funkcia sacharidov u ľudí. Sú hlavným zdrojom energie pre všetky druhy práce vyskytujúcej sa v bunkách. S rozpadom sacharidov sa uvoľnená energia rozptýli ako teplo alebo sa akumuluje v ATP molekulách. Sacharidy poskytujú približne 50 - 60% dennej spotreby energie v tele a všetky náklady na energiu v mozgu (mozog absorbuje približne 70% glukózy emitovanej pečeňou). Oxidácia 1 g sacharidov uvoľňuje 17,6 kJ energie. Hlavným zdrojom energie v tele je voľná glukóza alebo uložené sacharidy vo forme glykogénu. - Plastová (stavebná) funkcia.
Sacharidy (ribóza, deoxyribóza) sa používajú na vytvorenie ADP, ATP a ďalších nukleotidov, ako aj nukleových kyselín. Sú súčasťou niektorých enzýmov. Jednotlivé sacharidy sú štruktúrnymi zložkami bunkových membrán. Produkty konverzie glukózy (kyselina glukurónová, glukozamín atď.) Sú súčasťou polysacharidov a komplexných proteínov chrupavky a iných tkanív. - Funkcia ukladania.
Sacharidy sa skladujú (akumulujú) v kostrovom svale (do 2%), v pečeni a iných tkanivách vo forme glykogénu. S dobrou výživou v pečeni sa môže hromadiť až 10% glykogénu a za nepriaznivých podmienok sa jeho obsah môže znížiť na 0,2% hmotnosti pečene. - Ochranná funkcia.
Komplexné sacharidy sú súčasťou zložiek imunitného systému; Mukopolysacharidy sa nachádzajú v slizniciach, ktoré pokrývajú povrch nosových ciev, priedušiek, tráviaceho traktu, močových ciest a chránia pred baktériami a vírusmi, ako aj mechanické poškodenie. - Regulačná funkcia.
Časť membránových receptorových glykoproteínov. Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku v tele. Krv teda obsahuje 100-110 mg /% glukózy, osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy. Vláknina z potravy sa nerozpadá (trávená) v čreve, ale aktivuje črevnú motilitu, enzýmy používané v tráviacom trakte, zlepšujúce trávenie a vstrebávanie živín.
Nasledujú hlavné skupiny a typy sacharidov.
Sacharidové skupiny
- Jednoduché (rýchle) sacharidy
Existujú dva typy cukrov: monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy obsahujú jednu skupinu cukru, ako je glukóza, fruktóza alebo galaktóza. Disacharidy sú tvorené zvyškami dvoch monosacharidov a sú reprezentované najmä sacharózou (obyčajný stolový cukor) a laktózou. Rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a majú vysoký glykemický index. - Komplexné (pomalé) sacharidy
Polysacharidy sú sacharidy obsahujúce tri alebo viac jednoduchých sacharidových molekúl. Tento typ sacharidov zahŕňa najmä dextríny, škroby, glykogény a celulózu. Zdrojmi polysacharidov sú obilniny, strukoviny, zemiaky a iná zelenina. Postupne zvyšujte obsah glukózy a máte nízky glykemický index. - Nestráviteľné (vláknité)
Celulóza (vláknina) neposkytuje telu energiu, ale hrá obrovskú úlohu v jej životne dôležitej aktivite. Obsahuje najmä rastlinné potraviny s nízkym alebo veľmi nízkym obsahom cukru. Je potrebné poznamenať, že vláknina spomaľuje absorpciu sacharidov, proteínov a tukov (môže byť užitočná pri chudnutí). Je zdrojom potravy pre prospešné črevné baktérie (mikrobióm)
Typy sacharidov
monosacharidy
- glukóza
Monosacharid, bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, je obsiahnutý v takmer každom sacharidovom reťazci. - fruktóza
Ovocný cukor vo svojej voľnej forme je prítomný v takmer všetkých sladkých plodoch a ovocí, najsladší z cukrov. - galaktózy
Nevyskytuje sa vo voľnej forme; vo forme spojenej s glukózou tvorí laktózu, mliečny cukor.
disacharidy
- sacharóza
Disacharid pozostávajúci z kombinácie fruktózy a glukózy má vysokú rozpustnosť. Akonáhle sa v čreve, rozpadne na tieto zložky, ktoré sú potom absorbované do krvi. - laktóza
Mliečny cukor, sacharid skupiny disacharidov, sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. - sladový cukor
Sladový cukor, ľahko vstrebateľný ľudským telom. Je tvorená kombináciou dvoch molekúl glukózy. Maltóza sa vyskytuje ako dôsledok rozkladu škrobov v tráviacom procese.
polysacharidy
- škrob
Biely prášok, nerozpustný v studenej vode. Škrob je najbežnejší sacharid v ľudskej strave a nachádza sa v mnohých základných potravinách. - celulóza
Komplexné sacharidy, ktoré sú tvrdými rastlinnými štruktúrami. Neoddeliteľnou súčasťou rastlinnej potravy, ktorá nie je strávená v ľudskom tele, ale hrá obrovskú úlohu v jej živote a trávení. - maltodextrín
Prášok bielej alebo krémovej farby, so sladkastou chuťou, rozpustný vo vode. Je medziproduktom enzymatického štiepenia rastlinného škrobu, v dôsledku čoho sa molekuly škrobu delia na fragmenty - dextríny. - glykogén
Polysacharid tvorený zvyškami glukózy; Hlavný rezervný sacharid, kdekoľvek okrem organizmu nespĺňa. Glykogén vytvára rezervu energie, ktorú je možné rýchlo mobilizovať, ak je to potrebné na kompenzáciu náhleho nedostatku glukózy v ľudskom tele.
Hlavné zdroje sacharidov pre telo
Hlavnými zdrojmi sacharidov z potravín sú: ovocie, bobule a iné ovocie, z varených - chlieb, cestoviny, cereálie, sladkosti. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a vlákniny. Čistý sacharid je cukor. Med, v závislosti od jeho pôvodu, obsahuje 70-80% glukózy a fruktózy.
Všetky materiály sú prieskumného charakteru. [Disclaimer krok8.com]
Úloha sacharidov v živých organizmoch
Charakterizácia sacharidov ako organických látok. Biologické funkcie sacharidov v zložení živých organizmov. Vlastnosti štruktúry a metabolizmu jednoduchých a komplexných sacharidov: mono-, oligo- a polysacharidy. Obsah sacharidov v potravinách.
Pošlite svoju dobrú prácu do znalostnej bázy je jednoduchá. Použite nižšie uvedený formulár.
Študenti, študenti postgraduálneho štúdia, mladí vedci, ktorí využívajú vedomostnú základňu vo svojom štúdiu a práci, vám budú veľmi vďační.
Publikované dňa http://www.allbest.ru/
1. Všeobecné informácie
Sacharidy (cukry, cukry) sú organické látky obsahujúce karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylových skupín.
Všeobecný vzorec sacharidov Сn (H20) m
Sacharidy - látky zloženia СНННпОп, ktoré majú zásadný biochemický význam, sú široko distribuované vo voľnej prírode a zohrávajú významnú úlohu v ľudskom živote. Sacharidy sú súčasťou buniek a tkanív všetkých rastlinných a živočíšnych organizmov a hmotou tvoria väčšinu organických látok na Zemi. Podiel sacharidov predstavuje asi 80% sušiny rastlín a asi 20% zvierat. Rastliny syntetizujú sacharidy z anorganických zlúčenín - oxidu uhličitého a vody (CO2 a H2O).
Sacharidy vo forme glykogénu v ľudskom tele sú približne 500 g. Veľká časť (2/3) je vo svaloch, 1/3 v pečeni. Medzi jedlami sa glykogén rozkladá na molekuly glukózy, čo zmierňuje kolísanie hladiny cukru v krvi. Zásoby glykogénu bez príjmu uhľohydrátov sú vyčerpané asi za 12-18 hodín. V tomto prípade sa aktivuje mechanizmus tvorby sacharidov z medziproduktov metabolizmu proteínov. Je to spôsobené tým, že sacharidy sú životne dôležité pre tvorbu energie v tkanivách, najmä v mozgu. Mozgové bunky prijímajú energiu hlavne vďaka oxidácii glukózy.
biologický metabolizmus sacharidových polysacharidov
2. Biologická úloha sacharidov
V živých organizmoch vykonávajú sacharidy tieto funkcie:
Štrukturálne a podporné funkcie. Sacharidy sa podieľajú na konštrukcii rôznych nosných štruktúr. Takže celulóza je hlavnou štrukturálnou zložkou rastlinných bunkových stien, chitín plní podobnú funkciu v hubách a tiež poskytuje tuhosť exoskeletu článkonožcov.
Ochranná úloha v rastlinách. Niektoré rastliny majú ochranné formácie (tŕne, tŕne, atď.), Pozostávajúce z bunkových stien mŕtvych buniek.
Plastová funkcia. Sacharidy sú súčasťou komplexných molekúl (napríklad pentózy (ribóza a deoxyribóza) sa podieľajú na konštrukcii ATP, DNA a RNA).
Energetická funkcia. Sacharidy slúžia ako zdroj energie: oxidácia 1 gramu sacharidov uvoľňuje 4,1 kcal energie a 0,4 g vody.
Funkcia ukladania. Sacharidy pôsobia ako rezervné živiny: glykogén u zvierat, škrob a inulín v rastlinách.
Osmotická funkcia. Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku v tele. Krv teda obsahuje 100 až 110 mg /% glukózy, osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy.
Funkcia receptora. Oligosacharidy sú súčasťou receptorovej časti mnohých bunkových receptorov alebo ligandových molekúl.
3. Jednoduché a zložité
Monosacharidy - (z gréckych monos - jediná, sacharóza - cukor) - jednoduché uhľovodíky, ktoré sa nehydrolyzujú za vzniku jednoduchších sacharidov - zvyčajne sú bezfarebné, ľahko rozpustné vo vode, slabo - v alkohole a úplne nerozpustné v éteri, tuhé transparentné organické zlúčeniny, jedna z hlavných skupín sacharidov, najjednoduchšia forma cukru.
V prírode je D-glukóza (hroznový cukor alebo dextróza, C6H12O6) najbežnejšia v hexagonálnom cukre (hexóza), štruktúrnej jednotke (monomér) mnohých polysacharidov (polymérov) - disacharidov: (maltóza, sacharóza a laktóza) a polysacharidov ( celulóza, škrob)
Disacharid (z di - dvoch, sacharid - cukor) - komplexné organické zlúčeniny, jedna z hlavných skupín uhľovodíkov, počas hydrolýzy, každá molekula sa rozkladá na dve molekuly monosacharidov, ktoré sú špeciálnym prípadom oligosacharidov. molekuly monosacharidov sú navzájom spojené glykozidovou väzbou vytvorenou ako výsledok interakcie hydroxylových skupín. V závislosti od štruktúry sú disacharidy rozdelené do dvoch skupín: redukčné a neredukujúce.
Oligosacharidy (z gréckeho Läggptovho) - sacharidy, ktorých molekuly sú syntetizované z 2 až 10 zvyškov monosacharidov spojených glykozidovými väzbami. Rozlišujú sa teda disacharidy, trisacharidy a podobne, medzi prírodnými trisacharidmi je rafinóza najbežnejším - neredukujúcim oligosacharidom obsahujúcim fruktózu, glukózu a zvyšky galaktózy - sa nachádza vo veľkých množstvách v cukrovej repe av mnohých iných rastlinách.
Glukomza (zo starovekej gréckej. Glkhkat sladká) (C6H12O6), alebo hroznový cukor, alebo dextróza sa nachádza v šťave z mnohých druhov ovocia a bobúľ, vrátane hrozna, z ktorého názov tohto typu cukru pochádza. Otvorený v roku 1802 londýnskym lekárom Williamom Prautom.
Glukóza je najdôležitejšia zo všetkých monosacharidov, pretože je štrukturálnou jednotkou väčšiny potravinových di- a polysacharidov.
Je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu sacharidov. S poklesom hladiny v krvi alebo vysokou koncentráciou a neschopnosťou používať, ako je to v prípade diabetu, dochádza k ospalosti, môže dôjsť k strate vedomia (hypoglykemická kóma).
Čistá glukóza, podobne ako monosacharid, sa nachádza v ovocí a zelenine. Zvlášť bohatý na glukózové hrozno, čerešne, maliny, jahody, tekvica, mrkva.
Fruktóza (arabino-hexulosa, levulóza, ovocný cukor) - monosacharid, ketohexóza, v živých organizmoch je výlučne D-izomér, vo voľnej forme - takmer vo všetkých sladkých plodoch a ovocích - je súčasťou sacharózy a laktulózy ako monosacharidu.,
Na rozdiel od glukózy môže prenikať z krvi do buniek tkanív bez účasti inzulínu. Z tohto dôvodu sa fruktóza odporúča ako najbezpečnejší zdroj sacharidov pre diabetikov. Fruktóza je ľahšia ako glukóza, aby sa premenila na tuky. Hlavnou výhodou fruktózy je, že je 2,5 krát sladšia ako glukóza a 1,7 krát sacharóza. Jeho použitie namiesto cukru môže znížiť celkovú spotrebu sacharidov.
Hlavnými zdrojmi fruktózy v potravinách sú hrozno, jablká, čerešne, čerešne, čerešne, melóny, med, kapusta. Fruktóza nespôsobuje zubný kaz.
Galaktóza sa nenachádza vo voľnej forme. Tvorí disacharid s glukózou - laktóza (mliečny cukor) - hlavný sacharid mlieka a mliečnych výrobkov.
Laktóza (z latiny. Lac-milk) C12H22O11 - sacharid skupiny disacharidov, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Molekula laktózy pozostáva zo zvyškov glukózy a galaktózy. Laktóza sa niekedy nazýva mliečny cukor. Používa sa na prípravu živných médií, napríklad pri výrobe penicilínu
Laktóza sa rozkladá v gastrointestinálnom trakte na glukózu a galaktózu pôsobením enzýmu laktázy. Nedostatok tohto enzýmu u niektorých ľudí vedie k neznášanlivosti mlieka. Z laktózy izomerizáciou sa získava laktulóza - cenný liek na liečbu črevných porúch - zápcha, dysbakterióza a iné poruchy gastrointestinálneho traktu. Vlastnosti laktulózy sú určené neprítomnosťou enzýmov, ktoré rozkladajú laktulózu v ľudskom žalúdku, v dôsledku čoho sa dostane do hrubého čreva nezmeneného.
Sacharóza C12H22O11 alebo repný cukor, trstinový cukor, v každodennom živote je len cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, pozostávajúci z dvoch monosacharidov, b-glukózy a b-fruktózy.
Cukor sa rýchlo rozkladá v gastrointestinálnom trakte, glukóza a fruktóza sa vstrebávajú do krvi a slúžia ako zdroj energie a najdôležitejší prekurzor glykogénu a tuku. Často sa nazýva „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharid a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli. Zo rastlinných produktov sa najviac sacharózy nachádza v repách, broskyniach, melónoch, mrkve.
Maltóza (cukor sladkého drievka) pozostáva z dvoch zvyškov glukózy, ktorá je hlavnou štrukturálnou zložkou škrobu a glykogénu.
Komplexné sacharidy:
Polysacharidy sú všeobecným názvom triedy vysokomolekulárnych komplexných sacharidov, ktorých molekuly pozostávajú z desiatok, stoviek alebo tisícov monomérov - monosacharidov. Z hľadiska všeobecných princípov štruktúry v skupine polysacharidov je možné rozlišovať medzi homopolysacharidmi syntetizovanými z monosacharidových jednotiek s jedným typom a heteropolysacharidmi, ktoré sú charakterizované prítomnosťou dvoch alebo viacerých typov monomérnych zvyškov.
Polysacharidy sú nevyhnutné pre život zvierat a rastlinných organizmov. To je jeden z hlavných zdrojov energie tela, vyplývajúci z metabolizmu. Polysacharidy sa podieľajú na imunitných procesoch, poskytujú adhéziu buniek v tkanivách, sú prevažne v organickej hmote v biosfére.
Škrob (C6H10O5) n - polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorého monomérom je alfa-glukóza. V žalúdočnom trakte ľudí a zvierat je škrob hydrolyzovateľný a mení sa na glukózu, ktorá je absorbovaná organizmom.
Škrob - hlavné stráviteľné polysacharidy. To predstavuje až 80% sacharidov konzumovaných s potravinami, zdrojom škrobu sú obilniny, výrobky z fazule, zemiaky, cestoviny a chlieb.
Inulín (C6H10O5) n je organická látka zo skupiny polysacharidov, polymér D-fruktózy, podobne ako škrob slúži inulín ako skladovací sacharid.
Potravinové výrobky s inulínovými doplnkami sa odporúčajú na liečbu cukrovky a najmä na jej prevenciu Inulín sa získava z čakanky alebo topinambur.
Glykogén - (C6H10O5) n, polysacharid tvorený zvyškami glukózy spojenými väzbami b-1> 4 (b-1> 6 v miestach vetvenia); Hlavný rezervný sacharid ľudí a zvierat. Glykogén (tiež niekedy nazývaný živočíšny škrob, napriek nepresnosti tohto výrazu) je hlavnou formou skladovania glukózy v živočíšnych bunkách. Je uložený vo forme granúl v cytoplazme v mnohých typoch buniek (najmä pečeň a svaly). Glykogén vytvára rezervu energie, ktorá sa môže rýchlo mobilizovať, ak je to potrebné na kompenzáciu náhleho nedostatku glukózy. Obchody s glykogénom však nie sú tak objemné v kalóriách na gram, ako sú triglyceridy (tuky). Len glykogén uložený v pečeňových bunkách (hepatocytoch) môže byť spracovaný na glukózu, aby vyživoval celé telo, zatiaľ čo hepatocyty sú schopné hromadiť až 8% svojej hmotnosti ako glykogén, čo je maximálna koncentrácia medzi všetkými typmi buniek. Vo svaloch sa glykogén spracúva na glukózu výlučne na miestnu spotrebu a akumuluje sa v oveľa nižších koncentráciách.
Pektínové látky alebo pektíny (zo starovekej gréčtiny. Rzkft - koagulované, mrazené) sú polysacharidy tvorené zvyškami hlavne kyseliny galakturónovej. Prítomný vo všetkých vyšších rastlinách, najmä v ovocí av niektorých riasach. Používa sa v medicínskom a farmaceutickom priemysle - ako fyziologicky aktívne látky s vlastnosťami prospešnými pre ľudské telo. Pektíny sa prakticky neabsorbujú ľudským tráviacim systémom.
Pokiaľ ide o nestráviteľné vlákniny, okrem ich výnimočnej úlohy pre procesy trávenia, je veľmi dôležitá schopnosť vylučovať toxické látky z tela. Jednou z najdôležitejších vlastností pektínových látok je teda tvorba komplexov pektínu s iónmi ťažkých kovov a rádionuklidmi. Preto sa odporúča, aby sa do krmiva pre osoby v kontakte so zlúčeninami ťažkých kovov alebo v prostredí kontaminovanom rádionuklidmi zahrnuli ďalšie množstvá pektínu.
Zdroje sacharidov v tele
Hlavnými zdrojmi sacharidov z potravín sú: chlieb, zemiaky, cestoviny, cereálie, sladkosti. Čistý sacharid je cukor. Med, v závislosti od jeho pôvodu, obsahuje 70 - 80% glukózy a fruktózy.
4. Hlavná funkcia sacharidov
Hlavnou funkciou sacharidov je poskytnúť telu výdavky na energiu (sacharidy predstavujú 55 až 75% kalorického obsahu potravín).
Množstvo a zloženie sacharidových zložiek potravín je veľmi dôležité pre udržanie zdravia. Priemerná úroveň sacharidov v strave ľudí je asi 60%.
Priemerný zdravý človek by mal konzumovať medzi 350 a 500 gramami sacharidov denne, u ľudí so zvýšeným fyzickým alebo mentálnym cvičením sa príjem sacharidov môže zvýšiť na 700 gramov alebo viac. Viac ako polovica sacharidov vstupuje do tela obilninami, asi štvrtina - s cukrom a výrobkami obsahujúcimi cukor, so zeleninou od 10 do 15%, s ovocím od 5 do 10%.
Glykemický index sa používa na posúdenie nutričnej hodnoty sacharidov. Táto vypočítaná hodnota odráža schopnosť sacharidov v tele zvýšiť hladiny glukózy v krvi. Najvyšší glykemický index je charakteristický pre čistú glukózu a maltózu, ako aj pre sacharidy obsiahnuté v zemiakoch, mrkve, medu, kukuričných lupienkoch a pšeničnom chlebe.
Ďalšou vlastnosťou sacharidov je ich sladkosť. Najsladšia chuť je inherentná fruktóze a glukóze, sacharóze, niektorým alkoholom cukru (maltitol, manitol, sorbitol). Umelé náhradky cukru (sacharín, aspartam) "sladkosťami" sú stokrát väčšie ako prírodné sacharidy. Náhrady cukru sa preto používajú v prípadoch, keď je potrebné, aby výrobky mali sladkú chuť bez zvýšenia ich kalorického obsahu.
Trávenie sacharidov začína v ústnej dutine, kde slinná amyláza čiastočne rozkladá škrob.
Glukóza je hlavným zdrojom energie pre svaly, nervový systém a iné tkanivá. Energia sa uvoľňuje počas oxidácie glukózy. Ak obsah glukózy presiahne úroveň potrebnú na získanie požadovaného množstva energie, potom sa zálohuje vo forme glykogénu. Glykogén sa ukladá do svalov a pečeň človeka môže dosiahnuť od 300 do 400 g.
Keď zásoby glykogénu dosiahnu maximálnu úroveň, tuky sa syntetizujú z glukózy, ktorá sa ukladá v tukových bunkách. S rastúcimi nákladmi na energiu sa glykogén opäť premieňa na glukózu.
Hoci priemerný denný príjem glukózy v čistej forme v ľudskom tele je relatívne malý (od 15 do 18 g), veľa glukózy prichádza v viazanej forme - ako súčasť disacharidov, škrobu. Na výkon svojich funkcií centrálny nervový systém spotrebuje približne 140 g glukózy denne, červené krvinky - 40 g, svalové tkanivo spotrebuje glukózu aj vo veľkých množstvách v závislosti od fyzickej práce.
S nedostatkom sacharidov v tele sa objavujú slabosť, závraty, bolesť hlavy, hlad, ospalosť, potenie, chvenie rúk.
Nadmerné (prekročenie energetických potrieb tela) spotreba sacharidov tiež vedie k nežiaducim následkom. "Prebytok" glukózy sa premieňa na tuk, čo vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Aké sú funkcie sacharidov v živých organizmoch?
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Odpoveď
Odpoveď je daná
MaryMacWizard
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklám a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Ak chcete získať prístup k odpovedi, pozrite si video
No nie!
Názory odpovedí sú u konca
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklám a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Aké sú funkcie sacharidov v živých organizmoch?
Úloha sacharidov v štruktúre buniek tela je ťažké preceňovať, ale z nejakého dôvodu si väčšina ľudí myslí, že len prispievajú k nárastu telesnej hmotnosti. Vďaka sacharidom totiž človek získava rezervu energie, ktorú potom využíva pri riešení svojich životných úloh. Ale to nie je všetko, čo tieto živiny majú.
Základné informácie o význame sacharidov
Sacharidy vyživujú bunky, dopĺňajú ich potrebnou bunkovou látkou, aktivujú ochrannú funkciu tela v boji proti negatívnemu vplyvu vonkajšieho prostredia a pomáhajú ľudskému organizmu zotavovať sa z vážnych ochorení. Hlavnou funkciou sacharidov v ľudskom tele je proces biochémie (to je veda o chemických prvkoch charakteristických pre životne dôležitú aktivitu živých organizmov a zabezpečenie ich normálneho fungovania). Ako fungujú? Po požití potravou sa sacharidy vstrebávajú do krvi, oxidujú a vytvárajú energiu.
Ďalšia časť týchto chemických prvkov, ktorá nebola premenená na aktívnu, je poslaná do ďalšej funkcie, ktorá zabraňuje akumulácii ketónov v procese oxidácie tukov.
Vďaka sacharidom získavajú ľudia energetické rezervy.
Ketóny sú látky, z ktorých bunky získavajú energiu. Akumulácia ketónov nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie celého organizmu, pretože ketóny sú v podstate glukóza a jej prebytok v tele môže viesť k takým závažným ochoreniam, ako sú cukrovka, kožné ochorenia, gastrointestinálny trakt atď.
Funkciou jednoduchých sacharidov je konštrukcia buniek. Funkcia budovy obnovuje poškodené časti buniek, dáva im silu a je katalyzátorom ďalšieho vývoja. Ďalšou úlohou, ktorú tieto prvky vykonávajú, je regulačná. Jednoduché sacharidy regulujú metabolizmus, stimulujú chudnutie a urýchľujú spracovanie živín v tele. Rozpad tukov a proteínov, ktoré vstupujú do tela, je enzymatická úloha inulínov. To pomáha rozpad bielkovín a tukov na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahšie vstrebávané do tela a rýchlejšie vstrebávajú do krvi.
Princíp fungovania týchto látok je nasledovný: sacharidy obsiahnuté v akýchkoľvek výrobkoch vstupujú do tela. Sajúc do krvi sa menia na glukózu, ktorá je hlavným výrobcom energie. Ako výsledok, človek cíti nárast sily a vitality. Mimochodom, sú to mikroživiny, ako aj tuky a proteíny. Pri spracovaní v tele tvoria ďalší typ tkaniva - glykogénu. Keď sa všetok dôležitý glykogén vstrebáva v celom tele, nadbytok sa ukladá medzi svaly, pečeň, tukové tkanivo a iné vnútorné orgány, pričom sa zapája do práce počas ťažkej fyzickej námahy, spánku alebo jedenia. Takáto rezerva je potrebná, inak sa všetky signalizačné systémy tela vypnú, prestane reagovať na environmentálne stimuly. Potom budete musieť zabezpečiť tok nových typov látok, z ktorých bude možné získať silu.
Okrem sily a aktivity je mozog obzvlášť citlivý na účinky sacharidov. Možno sú hlavnými prvkami pre normálne fungovanie mozgu. V tomto prípade je obzvlášť dôležité množstvo spotrebovaných uhľovodíkov - čím viac z nich, tým dlhší účinok budú mať, inak budú reakcie mozgu pomalšie, signály krátke a fuzzy.
Je teda zrejmé, že takmer všetky orgány v ľudskom tele nejako závisia od množstva sacharidov vstupujúcich do tela. Úloha sacharidov v bunke akéhokoľvek živého organizmu je veľmi veľká. Preto je dôležité, aby bola strava vyvážená a vysoko kvalitná.
Potraviny by mali byť vyvážené
Je to dôležité. Dostatok proteínov, tukov, uhľohydrátov a iných chemických prvkov musí byť prijímaný do tela, aby mohol dobre fungovať a rozvíjať sa.
Sacharidové funkcie
štruktúra
Uhľovodíková molekula pozostáva z niekoľkých karbonylových (= C = O) a hydroxylových (-OH) skupín. V závislosti od štruktúry existujú tri skupiny sacharidov:
Monosacharidy sú najjednoduchšie cukry pozostávajúce len z jednej molekuly. Monosacharidy zahŕňajú niekoľko skupín, ktoré sa líšia počtom atómov uhlíka v molekule - štruktúrnou jednotkou. Monosacharidy obsahujúce tri atómy uhlíka sa nazývajú triosy, päť pentóz, šesť hexóz a tak ďalej. Najvýznamnejšie pre živé organizmy sú pentózy, ktoré sú súčasťou nukleových kyselín, a hexózy, z ktorých sú zložené polysacharidy. Príkladom hexózy je glukóza.
Oligosacharidy zahŕňajú dve až 10 štruktúrnych jednotiek. V závislosti od ich počtu:
- disacharidy - dávky;
- trisacharidy - triozy;
- tetrasacharidy - tetraózy;
- pentasacharidů;
- hexasacharidy atď.
Najvýznamnejšie sú disacharidy (laktóza, sacharóza, maltóza) a trisacharidy (rafinóza, melitsitoza, maltotrióza).
Zloženie oligosacharidov môže zahŕňať homogénne a nehomogénne molekuly. V tejto súvislosti existujú:
- homooligosacharidy - všetky molekuly rovnakej štruktúry;
- heterooligosacharidy sú molekuly rôznych štruktúr.
Obr. 2. Homo-oligosacharidy a hetero-oligosacharidy.
Najkomplexnejšie sacharidy sú polysacharidy, ktoré sa skladajú z mnohých (od 10 do tisícov) monosacharidov. Patrí medzi ne:
Obr. 3. Polysacharid.
Na rozdiel od oligosacharidov a monosacharidov sú polysacharidy tvrdé, vo vode nerozpustné látky bez sladkej chuti.
Sacharidový vzorec - Cn(H2O)m. V molekule akéhokoľvek sacharidu je aspoň tri atómy uhlíka.
funkcie
Hlavnou funkciou sacharidov v bunke je premena na energiu. ATP (adenozíntrifosfát) - univerzálny zdroj energie - obsahuje monosacharid ribózu. ATP vzniká ako dôsledok glykolýzy - oxidácie a rozkladu glukózy na pyruvát (kyselina pyrohroznová). Glykolýza prebieha v niekoľkých fázach. Sacharidy sú plne oxidované na oxid uhličitý a vodu, zatiaľ čo energia sa uvoľňuje.
V tabuľke sú uvedené hlavné funkcie sacharidov.
Sacharidy: funkcie látok v tele
Odstránením sacharidov bohatých potravín z ich menu, mnohí robia chybu. Zvlášť často sa to deje s tými, ktorí chcú udržať alebo mierne znížiť váhu svojho tela. Tieto organické zlúčeniny však v ľudskom tele vykonávajú špeciálne funkcie. S ich pomocou, odraziť metabolické procesy. V spolupráci s proteínmi podporujú sacharidy tvorbu enzýmov a podieľajú sa na procese slinenia. Tieto látky sú dôležité pre takmer všetky živé organizmy. A ak priemerný človek potrebuje v priemere 420 gramov denne, potom pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl, by malo byť množstvo sacharidov v strave trochu veľké.
Jednoduché sacharidy
Konzumáciou určitých potravín dodávame telu jednoduché a komplexné sacharidy a všetky vykonávajú svoju funkciu.
Prvá skupina je jednoduchých sacharidov:
Pre človeka je glukóza dôležitá a nevyhnutná. Jej hlavnou úlohou je normalizovať prácu každej bunky nášho mozgu. Vďaka tejto látke tento orgán dostáva energiu, čo vedie k zlepšenej pamäti. Zdrojmi glukózy je veľa plodov a plodov, ktoré sa výhodne konzumujú čerstvé.
Fruktóza je špeciálna látka. Ľahko sa vstrebáva bez inzulínu. Z tohto dôvodu môžu byť výrobky obsahujúce fruktózu prítomné v menu ľudí, ktorým bol diagnostikovaný diabetes.
Sacharóza získame z obvyklého cukru a rôznych sladkostí, v ktorých je prítomný. V procese štiepenia tento sacharid, glukóza a fruktóza vstupujú do ľudského tela.
Maltóza je medziprodukt, ktorý sa získa ako výsledok konverzie škrobu. Jeho zdrojmi môžu byť slad, včelí med. V procese trávenia sa maltóza premieňa na glukózu.
Čerstvé ovocie je bohaté na vlákninu. Vláknina je komplexný sacharid.
Komplexné sacharidy
Táto skupina zahŕňa:
Konzumáciou rôznych pekárenských výrobkov, zemiakov, obilia a strukovín dodávame telu škrob. Pri jeho trávení si tráviaci trakt vyžaduje určitú dobu, po dlhú dobu sa vstrebáva.
Glykogén je polysacharid, ktorý je prítomný v nevýznamných množstvách v zložení pečene a svalových tkanív.
Vláknina je dôležitá tak pre ľudí, ako aj pre iné živé organizmy. Pomáha nášmu tráviacemu systému pracovať lepšie a produktívnejšie. Celulóza je bohatá na škrupiny rôznych rastlinných buniek a vďaka nej sa predíde mnohým chorobám. Tento komplexný sacharid sa aktívne podieľa na čistení tela pred mnohými škodlivými látkami, vrátane cholesterolu a žlčových pigmentov. Tieto vlákna zabraňujú obezite a vyznačujú sa vysokou nutričnou hodnotou, ktorá nám umožňuje rýchlo uhasiť pocit hladu. Aké produkty sú bohaté na vlákninu? Ide o otruby, celozrnnú múku, čerstvé ovocie a zeleninu.
Úloha v tele
Funkcie sacharidov v tele budú nasledovné:
Hlavnou funkciou je energia. Vďaka sacharidom získava ľudské telo silu a odoláva stresu a negatívnym vplyvom faktorov prostredia. V procese štiepenia sa rozkladajú na vodu a oxid uhličitý, v dôsledku čoho sa uvoľňuje veľké množstvo energie. V živých organizmoch sa akumulujú: v rastlinách prijímajú formu škrobu, u zvierat - glykogénu. A uvoľňovanie tejto energie nastáva postupne, ako vzniká.
Ochranná funkcia sa prejavuje nasledovne: naše žľazy produkujú hlien, ktorý obklopuje životne dôležité orgány, ako sú črevá, žalúdok, priedušky a pažerák. Toto viskózne tajomstvo ich chráni pred poškodením, a to ako z mechanických, tak z útokov vírusov a baktérií.
Čo znamená konštrukčná funkcia? Sacharidy, ktoré sú súčasťou bunkových membrán a subcelulárnych formácií, sa aktívne podieľajú na syntéze rôznych zlúčenín a látok. Bez nich by ľudské telo nemohlo fungovať normálne. Sacharidy vo forme polysacharidov sú tiež dôležité pre rastliny, kde vykonávajú podpornú funkciu.
Sacharidy dávajú osobe energiu pre život.
Nedostatok sacharidov
Ak zbavíte telo sacharidov alebo znížite ich príjem na minimum, je plná porušovania základných metabolických procesov a škodlivé látky sa hromadia v krvi. Vyskytne sa depresia centrálneho nervového systému, ktorá bude mať za následok pocit chronickej únavy, ospalosti a závratov. Tráviace orgány budú reagovať na takúto diétu s nevoľnosťou a neustálym pocitom hladu.
Môže dôjsť k traseniu ruky a nadmernému poteniu. Tieto príznaky zmiznú takmer okamžite, keď sa do menu pridá dostatočné množstvo cukru. Ak sa budete držať akejkoľvek diéty, potom si uvedomte, že minimálna denná dávka sacharidov je 100 g.
Nadbytok sacharidov
Keď potraviny s vysokým obsahom sacharidov sú prevládajúce v strave, môže to viesť k obezite. S týmto menu, telo zažíva značné preťaženie. Cukor a iné ľahko stráviteľné látky, akumulujúce, vyčerpávajúce pankreatické bunky, ktoré ohrozujú rozvoj diabetu. Je to preto, že telo stráca schopnosť produkovať dostatok inzulínu, ktorý je nevyhnutný na spracovanie glukózy.
Je však potrebné pripomenúť, že cukor sám o sebe nevedie k cukrovke. Je to hlavný rizikový faktor pre ďalší rozvoj už existujúcej choroby, ktorá mala latentnú formu.
Užitočné tipy
Škodlivé účinky rafinovaných sacharidov, ktoré sú hojné v potravinách z obchodov, sa dajú znížiť. Za týmto účelom:
- znížiť príjem cukru;
- vybrať si občerstvenie zo zeleniny;
- Uprednostniť samostatne varené obilniny a rôzne obilniny;
- Vzdajte sa sýtených nápojov v prospech lahodných čerstvých džúsov a minerálnej vody.
Je jednoduché dodržiavať tieto jednoduché pokyny. Ale zároveň telo dostane veľa výhod, zdravie sa zlepší.
Sacharidové funkcie
V živých organizmoch vykonávajú sacharidy rôzne funkcie, ale hlavnou z nich sú energia a stavebníctvo.
Energetická funkcia je, že sacharidy pod vplyvom enzýmov sa ľahko uvoľňujú a oxidujú uvoľňovaním energie. Pri plnej oxidácii 1 g sacharidov sa uvoľní 17,6 kJ energie. Konečnými produktmi oxidácie uhľovodíkov sú oxid uhličitý a voda.
Významná úloha sacharidov v energetickej bilancii živých organizmov je spojená s ich schopnosťou rozkladať sa s kyslíkom alebo bez kyslíka. To je nevyhnutné pre živé organizmy žijúce v podmienkach nedostatku kyslíka. Rezervou glukózy sú polysacharidy (škrob a glykogén).
Štrukturálna (stavebná) funkcia sacharidov je, že sa používajú ako stavebný materiál. Škrupiny rastlinných buniek v priemere o 20-40% tvoria celulóza, ktorá má vysokú pevnosť. Preto puzdrá rastlinných buniek spoľahlivo chránia intracelulárny obsah a udržiavajú tvar buniek. Chitín je súčasťou vonkajšieho skeletu článkonožcov a bunkových membrán niektorých húb a protistov.
Niektoré oligosacharidy sú súčasťou cytoplazmatickej membrány živočíšnych buniek a tvoria supermembránový komplex - glykokalyx. Uhľovodíkové zložky cytoplazmatickej membrány vykonávajú funkciu receptora: vnímajú signály z prostredia a prenášajú ich do bunky.
Metabolickou funkciou je, že monosacharidy sú základom syntézy mnohých organických látok v bunkách organizmov - polysacharidov, nukleotidov, alkoholov, aminokyselín atď.
Funkcia ukladania je, že polysacharidy sú náhradnými živinami všetkých organizmov, hrajú úlohu najdôležitejších dodávateľov energie. Škrob je rezervnou živinou v rastlinách a glykogénom u zvierat a húb. V koreňoch a hľúzach niektorých rastlín, ako sú napríklad juřiny, sa inulín skladuje (polymér fruktózy).
Sacharidy a vykonávajú ochrannú funkciu. Žuvačky (živice uvoľnené pri poškodení stromov, napríklad čerešne, slivky) sú derivátmi monosacharidov. Zabraňujú vstupu patogénov do rán. Ochranné funkcie majú aj pevné bunkové steny protistov, húb a povlakov článkonožcov, medzi ktoré patrí chitín.
Biologické funkcie sacharidov
Biologické funkcie sacharidov
Sacharidy sú dôležitou triedou prírodných organických zlúčenín. Sacharidy sú súčasťou buniek a tkanív všetkých rastlinných a živočíšnych organizmov a podľa hmotnosti tvoria väčšinu organickej hmoty na Zemi (až 80% sušiny rastlín a približne 2% sušiny zvierat sú sacharidy).
V živej prírode majú sacharidy tieto funkcie:
- zdroje energie v metabolických procesoch (v rastlinách - škrob, v živočíšnych organizmoch - glykogén);
- štrukturálne zložky stien rastlinných buniek (celulóza); ––– plní úlohu substrátov a regulátorov špecifických biochemických procesov;
- sú základnými prvkami životne dôležitých látok: nukleových kyselín, koenzýmov, vitamínov atď.
- sacharidy sú hlavnou zložkou potravy cicavcov a ľudia poskytujú jedlo, oblečenie a prístrešie.
Podiel sacharidov predstavuje 60-70% diéty. Sú prevažne obsiahnuté v rastlinných výrobkoch, sú hlavnými zložkami chleba, obilnín, cestovín, cukroviniek, slúžia ako suroviny vo fermentačnom priemysle, pri výrobe potravinárskych kyselín: kyselina octová, mliečna, citrónová.
Iba rastliny sú schopné vykonávať kompletnú syntézu sacharidov prostredníctvom fotosyntézy, počas ktorej sa voda a oxid uhličitý premieňajú na sacharidy pôsobením slnečného svetla ako zdroja energie. Živočíšne organizmy nie sú schopné syntetizovať sacharidy a získavať ich z rastlinných zdrojov:
slnečná energia (hn)
Výsledkom fotosyntézy je akumulácia veľkého množstva homopolysacharidov - celulózy a škrobu. Niektoré rastliny akumulujú sacharidy vo forme unikátneho disacharidu - sacharózy, ktorá je v súčasnosti izolovaná vo významných množstvách (8,2 × 107 t / rok). Na rozdiel od neobnoviteľných zásob organických látok (ropa, plyn, uhlie) sa zásoby sacharidov každoročne dopĺňajú vo voľnej prírode.
Sacharidy (alebo cukry) sú skupinou prírodných látok, ktoré sú podľa chemickej klasifikácie polyhydroxyaldehydmi alebo polyhydroxyketónmi alebo ich polykondenzačnými produktmi.
Prvýkrát termín „sacharidy“ navrhol profesor na Univerzite Derpt (Tartu) K. Schmidtovi v roku 1884, pretože prvý z ich známych zástupcov mal zloženie Сn (Н2О) m, tzn.,
V súčasnej dobe existuje mnoho sacharidov, zloženie nie je relevantné pre tento vzorec. Pojem "sacharidy" sa však zachováva, aj keď neodráža ani zloženie, ani chemickú povahu tejto triedy zlúčenín. Druhý názov sacharidov - (cukor) je spôsobený tým, že mnohí zástupcovia tejto triedy zlúčenín majú sladkú chuť, do ich zloženia je zahrnutý obyčajný cukor C12H22O11.
Klasifikácia sacharidov je založená na štruktúre a fyzikálno-chemických vlastnostiach.
Sacharidy sú rozdelené do troch hlavných skupín: monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.
Monosacharidy (jednoduché cukry) sú sacharidy, ktoré sa nemôžu hydrolyzovať na jednoduchšie zlúčeniny.
Oligosacharidy (cukry s nízkou molekulovou hmotnosťou) sú sacharidy, ktoré sa počas hydrolýzy rozkladajú na 2-8 monosacharidov („grécke oligosacharidy“ sú málo).
Polysacharidy (komplexné cukry) sú kondenzačné produkty monosacharidov, sú schopné hydrolyzovať na jednoduché sacharidy (od desiatok do stoviek tisíc molekúl monosacharidov).
Pojem "sacharidy" a ich biologické funkcie. Klasifikácia sacharidov: monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidy. Optická aktivita sacharidových molekúl. Izoméria kruhového reťazca. Fyzikálno-chemické vlastnosti monosacharidov. Chemické reakcie glukózy.
Zatiaľ nie je k dispozícii žiadna verzia HTML.
Chemická klasifikácia sacharidov: polyhydroxykarbonylové zlúčeniny. Vlastnosti a štruktúra monosacharidov, ich chemické vlastnosti. Fermentačné reakcie a ich aplikácia. Biosyntetické reakcie sacharidov. Deriváty monosacharidov, glykozidy a ich biosyntéza.
abstrakt [5.4M], pridané dňa 27.8.2009
Monosacharidy a disacharidy
Klasifikácia a štruktúra sacharidov. Fyzikálne a chemické vlastnosti monosacharidov, ich úloha v prírode a ľudskom živote. Biologická úloha disacharidov, ich príprava, použitie, chemické a fyzikálne vlastnosti. Miesto komunikácie monosacharidov medzi sebou.
prezentácia [666,2 K], pridané 27.3.2014
Sacharidy. Štruktúra a funkcia
Sacharidy - skupina organických zlúčenín.
27. Biologické funkcie sacharidov.
Štruktúra a funkcia sacharidov. Chemické zloženie bunky. Príklady sacharidov, ich obsah v bunkách. Produkcia sacharidov z oxidu uhličitého a vody počas fotosyntetickej reakcie, charakteristika klasifikácie.
prezentácia [890,0 K], pridané 04/04/2012
Úloha sacharidov v tele
Koncepcia a klasifikácia sacharidov, hlavné funkcie v tele. Stručný opis ekologickej a biologickej úlohy. Glykolipidy a glykoproteíny ako štruktúrne a funkčné zložky bunky. Dedičné metabolické poruchy monosacharidov a disacharidov.
Skúška [415,8 K], pridané 12/03/2014
Biochémia sacharidov v ľudskom tele
Energetické, skladovacie a podporné stavebné funkcie sacharidov. Vlastnosti monosacharidov ako hlavného zdroja energie v ľudskom tele; glukóza. Hlavní zástupcovia disacharidov; sacharóza. Polysacharidy, tvorba škrobu, metabolizmus sacharidov.
správa [14,5 K], pridané 30.4.2010
Všeobecné vlastnosti sacharidov a ich funkcie v tele. Štiepenie poly- a disacharidov na monosacharidy. Anaeróbne a aeróbne štiepenie glukózy. Interkonverzia hexóz. Schéma enzymatickej hydrolýzy škrobu pôsobením amyláz rôznych typov.
prezentácia [13,5 M], pridaná dňa 13.10.2013
Klasifikácia, fyzikálno-chemické vlastnosti aminokyselín
Definícia, funkcie základných aminokyselín, ich fyzikálno-chemické vlastnosti a klasifikačné kritériá. Optická aktivita, konfigurácia a konformácia aminokyselín. Rozpustnosť a acidobázické vlastnosti aminokyselín. Vymeniteľné a esenciálne aminokyseliny.
abstrakt [2,3 M], pridané dňa 12/05/2013
Sacharidy ako integrálna zložka buniek a tkanív živých organizmov rastlinného a živočíšneho sveta a hlavná časť organickej hmoty na Zemi. Jednoduché a komplexné sacharidy, ich chemické vlastnosti. Vlastnosti monosacharidov, ich typy a klasifikácia.
prezentácia [1,2 M], pridaná dňa 17.11.2014
Biologická funkcia nukleových kyselín
Primárna štruktúra polynukleotidov. Sekundárne a terciárne DNA štruktúry. Druhy RNA a ich biologické funkcie. Fyzikálne a chemické vlastnosti DNA. Štruktúra a fyzikálno-chemické vlastnosti RNA. Stanovenie nukleozid fosfátu tenkovrstvovou chromatografiou.
seminárna práca [1,4 M], pridané 03/20/2011
Výmena proteínov, tukov a sacharidov
Výsledkom rozpadu a funkcie bielkovín, tukov a sacharidov. Zloženie proteínov a ich obsah v potrave. Mechanizmy regulácie metabolizmu bielkovín a tukov. Úloha sacharidov v tele. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v plnej strave.
prezentácia [23,8 M], pridaná dňa 28.11.2013
Biológia Biologické funkcie sacharidov
Klasifikácia sacharidov a ich vlastnosti
Obsah sacharidov v živej hmote
Sacharidy - najbežnejšia organická hmota na Zemi. Οʜᴎ obsiahnuté v bunkách všetkých živých organizmov. Názov "uhľohydráty" vznikol preto, lebo prvé známe látky tejto triedy pozostávali z uhlíka a vody. Ich všeobecný vzorec je Сn (Н2O) m. Pre väčšinu sacharidov je počet atómov vodíka 2-násobkom počtu atómov kyslíka. Neskôr sa zistili sacharidy, ktoré nespĺňali tento všeobecný vzorec, ale názov „sacharidy“ sa zachoval.
V živočíšnych bunkách je málo sacharidov: 1–2, niekedy až 5% (napríklad v pečeňových bunkách). Rastlinné bunky sú naopak bohaté na sacharidy - ich obsah dosahuje 90% suchej hmotnosti.
Sacharidy alebo cukry podľa vlastností štruktúry sú rozdelené do troch skupín.
1. Monosacharidy (monosacharidy alebo jednoduché cukry) - pozostávajú z jednej molekuly a sú tuhé kryštalické látky, ktoré sú bezfarebné a vysoko rozpustné vo vode. Takmer všetky majú príjemnú sladkú chuť.
Pentózy a hexózy sú najrozšírenejšie vo svete zvierat a rastlín. Pentózy predstavujú také dôležité zlúčeniny ako ribóza (C5H10O5) a deoxyribóza (C5H10O4). V deoxyribóze, približne jeden z atómov uhlíka chýba kyslík, teda názov tohto sacharidu. Ribosa a deoxyribóza sú zahrnuté v monoméroch nukleových kyselín - DNA a RNA, ako aj v zložení ATP.
2. Oligosacharidy tvoria medziprodukty medzi monosacharidmi a polysacharidmi. Οʜᴎ obsahuje 2 až 10 monosacharidových zvyškov. Vzhľadom na závislosť množstva monosacharidových zvyškov (počet monomérnych jednotiek) obsiahnutých v oligosacharových molekulách sa rozlišujú disacharidy, trisacharidy atď. Disacharidy, ktorých molekuly sú tvorené dvoma monosacharidovými zvyškami, sú v prírode najrozšírenejšie. Patrí medzi ne sacharóza, laktóza a maltóza. disacharidy sú najčastejšie v prírode: maltóza alebo sladový cukor, pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy; laktóza, ktorá je súčasťou mlieka a pozostáva z galaktózy a glukózy; sacharózy alebo repného cukru, vrátane glukózy a fruktózy. Disacharidy, podobne ako monosacharidy, sú rozpustné vo vode a majú sladkú chuť.
Oligosacharidy sa tiež nazývajú látky podobné cukru.
3. Polysacharidy druhého rádu alebo sacharidy, ktoré nie sú komplexné s cukrom, sa nerozpúšťajú vo vode, nemajú žiadnu sladkú chuť. Vytvárajú sa ako výsledok polykondenzačných reakcií a pozostávajú z veľkého počtu monosacharidov. Molekulová hmotnosť je veľká a pohybuje sa od niekoľkých tisíc do niekoľkých miliónov. Najdôležitejšie polysacharidy sú škrob, glykogén, celulóza, chitín, mureín.
Škrob je zmes dvoch polymérov - glukózy: amylózy a amylopektínu. Amylóza sa skladá zo zvyškov glukózy spojených s nerozvetveným reťazcom. Amylóza obsahuje od 60 do 300 zvyškov glukózy. Molekuly amylózy sú navinuté. Amylóza je rozpustná v horúcej vode a za prítomnosti jódu zmodrá. Amylopektín pozostáva z lineárnych aj rozvetvených reťazcov tvorených približne 1500 zvyškami glukózy. Amylopektín je zafarbený jódom v modrej a fialovej farbe.
Množstvo zvyškov glukózy v molekule škrobu sa odhaduje na niekoľko tisíc. Všeobecný vzorec je (C6H10O5) n. Škrob sa nachádza vo veľkých množstvách, napríklad v zemiakových hľúzach, vo väčšine semien av mnohých druhoch ovocia. Škrob sa skladuje vo forme škrobových zŕn, sú najväčšie v zemiakoch a najmenšie v ryži a pohánke.
Glykogén je polysacharid, ktorý sa nachádza v telesných tkanivách zvierat a ľudí, rovnako ako huby, kvasinky a kukurica. Glykogén hrá dôležitú úlohu pri premene sacharidov v živočíšnych organizmoch. Vo veľkom množstve sa akumuluje v pečeni, svaloch, srdci a ďalších orgánoch. Glykogén dodáva do krvi glukózu. Je to polymér glukózy a podobá sa štruktúre amylopektínu, ale jeho polymérne reťazce sú silnejšie. Molekula glykogénu sa skladá z približne 30 000 zvyškov glukózy.
Celulóza (celulóza) je hlavným štruktúrnym polysacharidom stien rastlinných buniek. Zhromažďuje približne 50% všetkého uhlíka vo svojej biosfére. Vlákno je nerozpustné vo vode. Podľa svojej štruktúry ide o lineárny polymér. Jej molekula je nerozvetvený, rozšírený reťazec monosacharidov reprezentovaný p-glukózou. Rad lineárnych celulózových molekúl je uložený paralelne a „viazaný do zväzkov“ vodíkovými väzbami.
Krížové spojenie reťazí zabraňuje prenikaniu vody, preto je celulóza veľmi odolná voči hydrolýze, a preto je vynikajúcim stavebným materiálom, ktorý je ideálny pre rastliny.
Konformácia molekuly celulózy
Chitín je ďalší polymér, ktorého monomér je aminoderivát glukózy, N-acetylglukozamín. Ďalším stavebným materiálom je chitín, ktorý je obzvlášť bohatý na vonkajšiu kostru článkonožcov a na bunkových stenách húb.
Углевод ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, sacharidy - rôznorodé vo svojej štruktúre, a teda vo svojich fyzikálnych a chemických vlastnostiach, skupina látok. Táto rozmanitosť im umožňuje vykonávať mnohé funkcie v bunkách a organizmoch.
S mnohými funkciami týchto organických látok sme sa už stretli, v tomto ohľade zdôrazňujeme iba hlavné funkcie sacharidov.
1. Energia - sacharidy sú zdrojom energie pre telo. Počas oxidácie 1 g sacharidov sa uvoľní 17,6 kJ (4,2 kcal) energie.
Funkcie sacharidov v tele
Je potrebné poznamenať, že cukry sú hlavným zdrojom rýchlo mobilizovanej energie, pretože v procese trávenia sa ľahko konvertujú na formu vhodnú na uspokojenie energetických potrieb buniek.
2. Konštrukcia - celulóza je súčasťou rastlinných bunkových stien, chitín sa nachádza v bunkovej stene húb a vo vonkajšom skelete článkonožcov, glykoproteíny - kombinácia sacharidov s proteínmi je súčasťou chrupavky a kostného tkaniva zvierat.
3. Skladovanie - vyjadrené v skutočnosti, že škrob je akumulovaný rastlinnými bunkami a glykogénom živočíšnymi bunkami. Tieto látky sa používajú pre bunky a organizmy ako zdroj glukózy, ktorá sa ľahko uvoľňuje, pretože je mimoriadne dôležitá.
4. Ochranný - heparín - inhibítor zrážania krvi; hlien vylučovaný rôznymi žľazami a bohatý na sacharidy chráni pažerák, črevá, žalúdok, priedušky pred mechanickým poškodením, zabraňuje vstupu baktérií a vírusov do tela; žuvačky uvoľnené na miestach poškodenia kmeňov a konárov, chránia stromy a kríky pred infekciou cez rany.
5. Zložka životne dôležitých látok - sú súčasťou proteínov v zložení enzýmov, sú súčasťou DNA, RNA, ATP, zúčastňujú sa syntézy koenzýmov NAD +, NADP +, FAD +.
6. Účasť na fixácii uhlíka - bisfosfát ribulózy je priamym akceptorom oxidu uhličitého v temnej fáze fotosyntézy.
Prečítajte si tiež
- Biologické funkcie sacharidov
1. Energia. Sacharidy - hlavná forma bunkového paliva. Počas horenia 1 mol glukózy sa uvoľňuje 3060 J energie, ktorá sa spotrebuje pri endotermických biologických procesoch, mení sa na teplo a čiastočne sa akumuluje v ATP. 2. Plast - sú potrebné... [čítať ďalej]
Sacharidy sú početnou triedou organických zlúčenín, ktoré pozostávajú z uhlíka a vody. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie v našom tele a zaberajú významné miesto v našej strave, sú makroživiny, spolu s proteínmi a tukmi. Aby naše telo fungovalo normálne, potrebuje sacharidy.
Všeobecný vzorec je CmH2nOn.
Väčšina sacharidov sa nachádza v rastlinných potravinách. Vo forme cukru, škrobu a diétnych sacharidov sa nachádzajú v strukovinách, zrnách, zelenine, ovocí, mlieku, pekárenských výrobkoch a mnohých ďalších výrobkoch. Výrobcovia potravín pridávajú do spracovaných potravín čistené sacharidy, ako je cukor a škrob, čo výrazne znižuje kvalitu výrobku.
Štruktúrne sú sacharidy rozdelené do nasledujúcich skupín:
Monosacharidy a oligosacharidy sú jednoduché sacharidy. Oligosacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, manóza. Disacharidy: sacharóza (vlastne cukor), laktóza (mliečny cukor), maltóza, laktulóza, izomaltóza.
Tieto zahŕňajú glukózu, galaktózu a fruktózu (monosacharidy), ako aj sacharózu, laktózu a maltózu (disacharidy).
Glukóza je hlavným dodávateľom energie pre mozog. Je obsiahnutý v ovocí a plodoch a je nevyhnutný pre zásobovanie energiou a tvorbu glykogénu v pečeni.
Fruktóza takmer nevyžaduje inzulínový hormón pre jeho absorpciu, čo umožňuje jeho použitie pri diabete, ale s mierou.
Galaktóza sa nenachádza vo voľnej forme. Ukazuje sa na štiepenie laktózy.
Sacharóza sa nachádza v cukre a sladkostiach. Pri požití sa organizmus delí na viac zložiek: glukózu a fruktózu.
Laktóza je sacharid obsiahnutý v mliečnych výrobkoch. S vrodeným alebo získaným nedostatkom enzýmu laktázy v čreve je narušený rozklad laktózy na glukózu a galaktózu, ktorý je známy ako neznášanlivosť na mliečne výrobky. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je laktóza nižšia ako v mlieku, pretože kyselina mliečna sa tvorí pri fermentácii mlieka z laktózy.
Maltóza je medziproduktom štiepenia škrobu tráviacimi enzýmami. V budúcnosti je maltóza rozdelená na glukózu. Vo svojej voľnej forme je obsiahnutý v medu, slade (odtiaľ je druhý názov sladový cukor) a pivo.
Polysacharidy sú sacharidy zložené z niekoľkých molekúl glukózy spojených dohromady. Príčinou menšieho skoku hladiny cukru v krvi. Patria sem: dextrín, celulóza, škrob (ide o polysacharid, ktorý sa nachádza v zelenine, zrnách, strukovinách), glykogéne (živočíšny polysacharid), atď. Polysacharidy sa tiež nazývajú komplexné sacharidy.
Celulóza je tiež skupina polysacharidov. Potraviny bohaté na vlákninu: zelenina, ovocie, celé zrná, strukoviny. Použitie vlákniny 25-30 gr. podmienkou správnej výživy.
Patrí medzi ne škrob a glykogén (sacharidy sú stráviteľné), ako aj vláknina, pektíny a hemicelulóza.
Škrob - v strave je až 80% všetkých sacharidov. Jeho hlavnými zdrojmi sú chlieb a pekárenské výrobky, obilniny, strukoviny, ryža a zemiaky. Škrob, relatívne pomaly stráviteľný, rozdelený na glukózu.
Glykogén sa tiež nazýva "živočíšny škrob" - polysacharid, ktorý sa skladá z vysoko rozvetvených reťazcov molekúl glukózy. Je obsiahnutý v malých množstvách v živočíšnych produktoch (v pečeni 2-10% a vo svalovom tkanive - 0,3-1%).
Vláknina je komplexný sacharid, ktorý je súčasťou membrán rastlinných buniek. V tele sa celulóza prakticky netrávi, len malá časť môže byť ovplyvnená mikroorganizmami v čreve.
Celulóza spolu s pektínmi, lignínmi a hemicelulózou sa nazýva alebo balastová látka. Zlepšujú prácu tráviaceho systému, a to prevencia mnohých chorôb. Pektíny a hemicelulóza majú hygroskopické vlastnosti, ktoré im umožňujú absorbovať a prenášať so sebou prebytok cholesterolu, amoniaku, žlčových pigmentov a iných škodlivých látok. Ďalšou dôležitou výhodou vlákniny je ich pomoc pri prevencii obezity. Chýbajúca vysoká energetická hodnota, zelenina vďaka veľkému množstvu vlákniny prispieva k skorému pocitu sýtosti.
Veľké množstvo vlákniny je obsiahnuté v celozrnnom chlebe, otrubách, zelenine a ovocí.
W. tvorí veľkú (často hlavnú) časť ľudskej stravy.
Biologická úloha sacharidov. Úloha W. v živých organizmoch je veľmi rôznorodá. V rastlinách sú monosacharidy primárnymi produktmi fotosyntézy a slúžia ako východiskové zlúčeniny na biosyntézu rôznych glykozidov, polysacharidov a tiež látok iných tried (aminokyseliny, mastné kyseliny, polyfenoly atď.). Tieto transformácie sa uskutočňujú zodpovedajúcimi enzýmovými systémami, ktorých substráty sú spravidla fosforylované deriváty sacharidov bohaté na energiu, hlavne nukleozid difosfátový cukor. W. skladujte vo forme škrobu vo vyšších rastlinách, vo forme glykogénu u zvierat, baktérií a húb, a slúži ako energetická rezerva pre životne dôležitú aktivitu organizmu (viď fermentácia, glykolýza a biologická oxidácia). Vo forme glykozidov v rastlinách a zvieratách sa transportujú rôzne metabolické produkty. Početné polysacharidy alebo zložitejšie polyméry obsahujúce sacharidy vykonávajú podporné funkcie v živých organizmoch. Pevná bunková stena vo vyšších rastlinách je vyrobená z celulózy a hemicelulóz, v baktériách - z peptidoglykánu; chitín sa podieľa na konštrukcii bunkovej steny húb a vonkajšieho skeletu článkonožcov. V organizme zvierat a ľudí sa podporné funkcie vykonávajú sulfatovanými mukopolysacharidmi spojivového tkaniva, ktorého vlastnosti umožňujú súčasne zachovať tvar tela a pohyblivosť jeho jednotlivých častí; Tieto polysacharidy tiež prispievajú k udržaniu vodnej rovnováhy a selektívnej katiónovej permeability buniek. Podobné funkcie v morských viacbunkových riasach sa vykonávajú sulfátovanými galaktánmi (červené riasy) alebo komplexnejšími sulfatovanými heteropoly-sacharidmi (hnedé a zelené riasy); v rastúcich a sukulentných tkanivách vyšších rastlín majú pektické látky podobnú funkciu. Obzvlášť dôležité a ešte nie plne študoval úlohu, ktorú zohráva komplex Y.
Otvorená knižnica - otvorená knižnica vzdelávacích informácií
pri tvorbe špecifických bunkových povrchov a membrán. Takže glykolipidy sú najdôležitejšími zložkami membrán nervových buniek, lipopolysacharidy tvoria vonkajší obal gramnegatívnych baktérií. Povrchy buniek U. sú často determinované fenoménom imunologickej špecifickosti, ktorá bola dôsledne dokázaná pre skupinové látky krvi a množstvo bakteriálnych antigénov. Existujú dôkazy, že sacharidové štruktúry sa tiež zúčastňujú na takých vysoko špecifických javoch bunkovej interakcie ako oplodnenie, „rozpoznávanie“ buniek počas diferenciácie tkaniva a odmietnutia cudzieho tkaniva atď.
Dátum uverejnenia: 2014-11-04; Čítať: 3158 | Stránka porušenia autorských práv